Küchenschlacht | Surf & Turf mal anders: Tatar vom Rinderfilet mit gegrillter Garnele und Feldsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinder-Tatar:

1 pariertes Rinderfilet, ca. 150 g
2 eingelegte Sardellen
4 Cornichons
10 Kapern
1 Lauchzwiebel
2 Eier
5 ml milde Sojasauce
15 g Dijonsenf
1 Msp. Chilipaste
15 g Tomatenketchup
1 – 2 Zweige Petersilie
10 Halme Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für die Garnele:

2 Riesengarnelen, ohne Kopf, Schale und Darm
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Chilifäden
Salz
Pfeffer

Für den Feldsalat:

50 g Feldsalat
1 Apfel, Braeburn
8 Himbeeren
80 g Feta
1 – 2 TL Senf
2 EL Himbeeressig
2 EL Enchiladaessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 Msp. Chilipaste
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Essbare Blüten
2 Kapernäpfel

Zubereitung:

Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Cornichons ebenfalls ganz klein würfeln und zum Rindfleisch geben. Sardellen mit Kapern fast zu einem Brei hacken und ebenfalls dazugeben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein gehackt dazugeben. Eier trennen und Eigelbe hinzugeben. Schnittlauch und Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden, auch dazugeben. Sojasauce, Senf, Chilipaste und Ketchup unterrühren. Alles gut
miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen. Tatar in einem Servierring anrichten.

Garnelen putzen und ggf. vom Darm befreien. Abwaschen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian waschen und gut trocken schütteln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Kräutern und der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Die Garnelen sollten in der Mitte unbedingt glasig bleiben. Am Ende die Garnelen auf dem Tatar positionieren und mit Chilifäden dekorieren.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Feta und Apfel in kleine Würfel schneiden. Aus Himbeeressig, Enchiladaessig, Senf, Chilipaste, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette mixen. Salat, Feta und Apfel mit der Vinaigrette mischen und die Himbeeren als Deko darauf setzen.

Kapernäpfel halbieren. Gericht mit halbierten Kapernäpfeln und Blüten garnieren.

Rezept: Patrick Sommer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2024

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