Fleisch · 27. Oktober 2024

Küchenschlacht | Schnitzel mit Jäger-Sauce und Kartoffel-Ecken

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

2 Schweineschnitzel aus der Oberschale
2 Eier
Butterschmalz
50 g Mehl
75 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Für die Jäger-Sauce:

200 g Champignons
3 Schalotten
200 ml Sahne
Butter
250 ml trockener Weißwein
100 ml Rinderfond
1 EL Sojasauce
2 EL Tomatenmark
2 Zweige krause Petersillie
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffel-Ecken:

4 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Rapsöl
1 TL Currypulver
1 TL Chilipulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und in den Bröseln panieren. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb
frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Sauce Schalotten abziehen und klein hacken. In einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in die Pfanne geben und andünsten. Tomatenmark einrühren und mit anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Fond einrühren und einkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Mehl abbinden und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.

Kartoffeln waschen und achteln. In eine Schüssel geben und mit Rapsöl begießen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chili würzen und alles miteinander vermengen. Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

Rezept: Oliver Bauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.10.2024

Episode: Leibgerichte