Küchenschlacht | Kohlrabi-Suppe mit Croûtons

Zutaten für 2 Personen 

Für die Suppe:

• 500 g Kohlrabi
• 1 – 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 200 g Sahne
• 250 ml Milch
• 500 ml Gemüsefond
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Croûtons:

• 3 – 4 Scheiben Buttertoast
• Butter

Für das Kräuter-Öl:

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 200 ml Neutrales Öl

Für die Garnitur:

• 200 g Sahne
• 3 – 4 Zweige Kerbel

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in gleiche kleine Teile schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel darin anrösten, dann Kohlrabi und Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mit anrösten. Alles mit Gemüsefond auffüllen, aufkochen und bei schwacher Hitze für 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren, dann Sahne und Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe durch ein Sieb passieren.

Buttertoast in Würfel schneiden und in Butter schwenken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Separat in einem Schälchen servieren.

Öl auf 60 – 70 °C erwärmen. Schnittlauch und Petersilie grob zerkleinern und in den Mixer geben. Das erwärmte Öl dazugeben und mixen. Das fertige Kräuter-Öl durch ein Passiertuch abseihen.

Sahne schlagen und als Garnitur für die Suppe verwenden. Kerbel abzupfen und ebenfalls als Garnitur verwenden.

Rezept: Carlo Bode

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2024

Episode: Vorspeisen

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