Fleisch · 27. Oktober 2024

Küchenschlacht | Frikadellen vom Entrecôte mit Zwiebelringen, Stampfkartoffeln und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

400 g Entrecôte
2 Zwiebeln
2 Eier
Butter
100 g mittelscharfer Senf
100 g Tomatenketchup
10 EL Panko
Salz
Pfeffer

Für die Zwiebelringe:

3 Zwiebeln
Butter
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Stampfkartoffeln:

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
250 g Butter
50 – 100 ml Milch
Muskatnuss
Salz

Für den Gurken-Salat:

1 Gurke
¼ Zitrone
200 g Saure Sahne
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Frikadellen Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und anbraten. Senf unterrühren, in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Entrecôte durch einen Fleischwolf drehen und mit restlichen Zutaten vermengen. Abgekühlte Zwiebel-Senf-Masse zugeben und alles gut verkneten. Frikadellen formen und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 15 – 20 Minuten in den Ofen schieben. Ggf. die Temperatur des Ofens erhöhen.

Frikadellen aus dem Ofen nehmen und evtl. noch mal mit Butter in der Pfanne nachbraten. Bis zum Servieren warmhalten.

Zwiebeln abziehen, in Zwiebelringe schneiden, in Butter und Öl anbraten und zur Seite stellen. Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.

Topf mit kochendem gesalzenen Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in das gesalzene kochende Wasser geben. Kartoffeln abgießen, mit Butter und Milch stampfen und mit Muskatnuss abschmecken. Kartoffelstampf im Ring anrichten.

Gurke schälen und mit einem Hobel in Scheiben schneiden. Saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und ruhen lassen. Dill fein schneiden und unterheben.

Rezept: Carlo Bode

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.10.2024

Episode: Leibgerichte