Küchenschlacht | Backhendl Wiener Art mit Kartoffel-Salat und Spitzkohl-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Backhendl:

• 4 Hähnchenbrüste
• 2 Eier
• 100 g Salzstangen
• 100 g Panko
• 100 g Mehl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffel-Salat:

• 200 g festkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsefond
• 5 cl weißer Balsamico
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL süßer Senf
• 2 EL Rapsöl
• 4 Zweige krause Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Für den Spitzkohl-Salat:

• 1 Spitzkohl
• 1 Zitrone
• 200 ml Sahne
• 3 EL flüssiger Honig
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Zitrone
• 2 EL Preiselbeermarmelade
• 1 – 2 Zweige krause Petersilie
• Essbare Blüten

Zubereitung: 

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Gemüsefond garen. Abseihen, Fond auffangen und zurück in den Topf gießen. Kartoffeln kurz auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch andrücken. Beides in den Fond geben. Fond mit Pfeffer würzen.

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in dünne Scheiben hobeln. In einem Sieb leicht salzen und abtropfen lassen. Dann zu den Kartoffeln geben. Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fond holen und zu den  Kartoffeln geben. Knoblauch entfernen. Petersilie hacken und unterrühren.

Aus Balsamico, Öl, Salz, Pfeffer und Senf ein Dressing anrühren. Bei Bedarf mit Fond anreichern. Über die Kartoffeln und Gurken gießen und etwas ziehen lassen. Vorsichtig vermengen.

Hühnerbrust kalt abwaschen, trocknen tupfen und je nach Größe der Länge nach halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Salzstangen grob zerkleinern und mit Panko vermengen. Eier verquirlen. Aus Mehl, Eiern und Salzstangen-Panko-Gemisch eine Panierstraße aufstellen und Hähnchenbrüste panieren. In der Fritteuse goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Sahne und Honig ein Dressing anmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch hacken und daruntermischen. Dressing über den Spitzkohl geben und bis zum Servieren ziehen lassen.

Jeweils 2 Scheiben Zitrone abschneiden und mit Preiselbeeren toppen. Restliche Zitrone in Viertel schneiden und neben das Backhendl legen. Gericht mit Petersilie und Blüten garnieren.

Rezept: Thomas Eberhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.10.2024

Episode: Leibgerichte

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