Küchenschlacht | Wildschweinrücken mit Rotwein-Sauce, Süßkartoffelstampf und grünen Bohnen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Wildschweinrücken:

350 g ausgelöster Wildschweinrücken
Butterschmalz
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian

Für die Rotwein-Sauce:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
150 ml Rotwein
100 ml Wildfond
1 TL Tomatenmark
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Für Süßkartoffelstampf:

400 g Süßkartoffeln
100 g Butter
50 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Bohnen:

200 g grüne Bohnen
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wildschweinrücken waschen, abtupfen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und dazugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Bratfett aufheben. Fleisch im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen. Bei Erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen holen und 5 – 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.

Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser 10 – 12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen und mit Butter und Milch zu einem Stampf stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Im Bratfett des Fleischs anschwitzen. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann den Fond hinzufügen. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

Bei Bedarf die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Zum Schluss Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entnehmen.

Bohnen in Salzwasser für 5 – 6 Minuten bissfest kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Dann in einer Pfanne mit Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Paul Berger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2024

Episode: Wild