Küchenschlacht | Tagliatelle mit Paprika-Sugo - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

2 Eier
100 g helles Dinkelmehl
100 g Hartweizengrieß
Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche
Salz

Für Paprika-Sugo:

1 rote Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebel
1 gegrillte, gehäutete Paprikaschote (aus dem Glas)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
2 EL vegane Crème fraîche
100 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsefond
Olivenöl, zum Braten
1 Zweig Basilikum
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
1 Prise Piment d`Espelette
1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
5 rote Pfefferbeeren
Salz
Pfeffer

Für die geröstete Paprika:

1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die frittierten Kapern

1 EL Kapern
Mehl
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Garnitur:

30 g Parmesan
½ Beet Gartenkresse
2 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Pasta beide Mehle mit Eiern und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nudelteig plattieren und dann in Tagliatelle schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander ausgebreitet auslegen. Anschließend 2 – 3 Minuten in siedendem Salzwasser al dente garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und das Nudelwasser für Sauce nutzen.

Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Hautseite nach oben legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 20 Minuten rösten lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und Haut abziehen. Paprika in Streifen schneiden und jeweils zwei der Streifen zum Anrichten beiseitestellen. Den Rest mit in die Sauce geben.

Für Sugo Paprika waschen, schälen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Klein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten. Paprikamark, Tomatenmark und geröstete Paprika aus dem Glas mit in die Pfanne geben und
anrösten. Mit Weißwein ablöschen und Fond angießen. Lorbeerblatt hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Zucker abschmecken. Etwas köcheln lassen und dann nochmals mit Piment d`Espelette abschmecken.

Lorbeerblatt herausnehmen. Sauce mit einem Pürierstab aufmixen und dann durch ein feines Sieb streichen. Danach
zurück in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser und veganer Crème fraîche nochmals aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren fertige Pasta mit in die Sauce geben und durchschwenken.

Kapern in Mehl wenden und in reichlich Öl in einer Pfanne frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Pfefferbeeren in einem Mörser zerstoßen. Mit den gerösteten Paprika aus dem Ofen, den frittierten Kapern, Kresse,
Basilikum, Pfefferbeeren und dem Parmesan garnieren.

Parmesan reiben. Basilikumblätter abzupfen. Basilikumblätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit gerösteter Paprika, frittierten Kapern und Kräutern garnieren. Wenn gewünscht Parmesan darüber streuen.

Rezept: Katrin Hawkins

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2024

Episode: Vegetarische Küche