Küchenschlacht | Rosa Ravioli mit Feigen-Ziegenkäse-Füllung, Honig-Thymian-Butter und Rote-Bete-Würfeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

2 Eier
40 ml Rote-Bete-Saft
200 g Weizenmehl, Type 00
2 TL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

4 getrocknete Feigen
200 g Ziegenfrischkäse
30 g Parmesan
1 EL Sahne
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

150 ml Rote-Bete-Saft
Salz

Für die Honig-Thymian-Butter:

150 g Butter
1 – 2 EL flüssiger Honig
6 Zweige Thymian
Salz

Für die Rote Bete:

1 Knolle Rote Bete
¼ Zitrone
1 TL Himbeeressig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Feigen
25 g Rucola
Essbare, lila Blüten
50 g Ziegen-Feta
30 g Walnüsse
1 EL Olivenöl
½ EL Himbeeressig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Eiern und etwas Salz vermengen. Olivenöl und Rote-Bete-Saft einarbeiten. In Frischhaltefolie einrollen und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen.

Für die Füllung Feigen klein schneiden. Parmesan reiben. Feigen mit Ziegenfrischkäse, Parmesan und Sahne zu einer Masse verarbeiten. Thymian und Rosmarin fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig dünn ausrollen und jeweils 1 TL Füllung darauf setzen. Mit einer 2. Teigbahn zudecken und mit einem Raviolistempel Teigtaschen ausdrücken. In kochendem Salzwasser mit Rote-Bete-Saft 4 Minuten gar ziehen lassen.

Butter in der Pfanne schmelzen und abgezupfte Thymianblätter dazugeben. Honig einrühren und mit Salz würzen.

Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Rucola waschen und mit Öl, Essig, einem Spritzer Zitronensaft (s. Rote-Bete-Würfel), Salz und Pfeffer marinieren. Als Bett unter Ravioli legen. Feigen vierteln und Feta zerbröseln. Gericht damit garnieren. Walnüsse rösten.

Rezept: Romy Krämer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2024

Episode: Vegetarische Küche