Küchenschlacht | Reh-Geschnetzeltes mit Semmelknödel und Rotkohl-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Reh-Geschnetzelte:

• 400 g Rehfilet
• 8 mittelgroße braune Champignons
• 4 Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butterschmalz
• 200 ml Sahne
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 1 TL Preiselbeermarmelade
• 2 Zweige Thymian
• 4 Zweige krause Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Für die Semmelknödel:

• 2 altbackene Weizenbrötchen
• 100 g Semmelbrösel
• ½ Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Butter
• 75 ml Milch
• 3 Zweige krause Petersilie
• Salz

Für den Rotkohl-Salat:

• ¼ Rotkohl
• 1 Apfel, z.B. Braeburn
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Granny Smith Apfel
• 30 g Walnüsse
• 1 TL Butter

Zubereitung: 

Für die Knödel Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig andünsten. Petersilie hacken und hinzugeben, Milch hinzugeben und alles miteinander erwärmen. Brötchen in Stücke schneiden und mit Ei vermengen. Alles mit der erwärmten Butter-MilchMischung aus der Pfanne verkneten. Masse salzen und mit Semmelbröseln binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Knödel in reichlich siedendem Salzwasser für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch eine heiße Pfanne mit restlicher, geschmolzener schwenken.

Rehfilet ggf. von Silberhäuten befreien und dann in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch anziehen und klein hacken. Thymian und 3 Zweige Petersilie ebenfalls klein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Reh darin scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In der Fleischpfanne mit verbliebenem Bratfett Zwiebel und Knoblauch anbraten. Champignons und Steinpilze putzen und kleinschneiden. Mit in die Pfanne geben und leicht braun werden lassen. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen.
Preiselbeermarmelade einrühren und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Geschnetzeltes wieder in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Petersilie fein hacken und unterheben.

Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Einen kleinen Teil in Streifen schneiden. Apfelwürfel mit dem Rotkohl vermengen. Aus Olivenöl, Balsamicoessig und Ahornsirup ein Dressing anrühren und über den Rotkohl geben. Mit den Händen verkneten und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl-Salat anrichten und mit Apfelstreifen garnieren.

Mit einem Kugelausstecher kleine Perlen aus dem Apfel ausstechen und auf dem Teller anrichten. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit Butter anrösten.

Rezept: Romy Krämer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2024

Episode: Wild

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