Fisch & Meeresfrüchte · 26. Oktober 2024

Küchenschlacht | Lachs-Gurken-Tatar mit Rösti, Schnittlauch-Mayonnaise und Sesam-Krokant

Zutaten für 2 Personen

Für das Lachs-Gurken-Tatar:

200 g Lachsfilet, ohne Haut
1 Salatgurke
1 Schalotte
1 Limette
1 Zitrone
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelrösti:

2 festkochende Kartoffeln
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Schnittlauch-Mayonnaise:

1 Ei, Raumtemperatur
1 Limette
1 TL mittelscharfen Senf
150 ml Sonnenblumenöl
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für Sesam-Krokant:

50 g weiße Sesamsamen
1 EL Butter
100 g Zucker
Salz

Für die Garnitur:

1 Limette
1 Zweig Dill

Zubereitung:

Lachs in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Lachs und Schalotte mit dem Saft 1 Limette, Zitrone, etwas Dill, Salz und Pfeffer vermengen und ziehen lassen. Gurke schälen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Salz und restlichem Dill vermengen und ziehen lassen. Abwechselnd Lachs- und Gurkenwürfel in einem Servierring schichten.

Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob reiben. Salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und Rösti formen. Goldgelb und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb, Senf und den Saft einer halben Limette in ein hohes Gefäß geben und vermengen. Zuerst tröpfchenweise Öl hinzugeben und mit einem Pürierstab von ganz unten langsam hochziehen. Weiter Öl hinzugeben, bis die Mayonnaise fest wird. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und dazugeben. Nochmal kurz durchmixen, sodass die Mayonnaise leicht grün wird, aber auch noch Schnittlauchstückchen zu erkennen sind.

Für Krokant Zucker und Butter in einen Topf geben und schmelzen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, Sesam und eine Prise Salz dazugeben und gut durchrühren. Masse auf Backpapier geben und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Abkühlen lassen und später in Stücke brechen.

Gericht mit Limettenabrieb und –zesten sowie Dill garnieren.

Rezept: Paul Berger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.10.2024

Episode: Vorspeisen