Zutaten für 2 Personen
Für den Kürbis:
- ¼ Butternusskürbis
- ¼ Hokkaido
- 3 cm Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 100 g Blauschimmelkäse
- 50 ml Buttermilch
- 100 g Griechischer Joghurt
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Estragon
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Nuss-Crumble:
- 40 g Walnüsse
- 20 g ungesalzen und geschälte Erdnüsse
- 1 EL heller Sesam
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Birne:
- 1 Birne
- 1 Zitrone
- 2 TL flüssigen Honig
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kürbisse schälen und in Spalten schneiden.
Ingwer schälen und hacken. Kürbisspalten auf dem Blech verteilen. Ingwer, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber geben und für 20 –30 Minuten backen.
Für den Dip Käse zerbröseln und 2 EL zur Garnitur beiseitestellen. Restlichen Käse mit Buttermilch und Joghurt gut verrühren.
Für das Dressing Estragon abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. In einer Schüssel die Hälfte des Estragons, das Walnussöl, Olivenöl und 2 EL Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Estragon zur Garnitur beiseitestellen.
Walnüsse und Erdnüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Nüsse mit Sesam für 3 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Birne waschen, trockentupfen und quer in feine Scheiben hobeln. Kerngehäuse entfernen. Zitrone halbieren, pressen und die Birnenscheiben mit etwas Saft beträufeln. In einer Pfanne Honig schmelzen lassen und Birnenscheiben darin karamellisieren lassen.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit restlichem Blauschimmelkäse und Estragon anrichten und servieren.
Rezept: Barbara Knewitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.10.2024
Episode: Vorspeisen
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