Küchenschlacht | Frittierter Taco mit Rinderfiletwürfeln, Tomaten-Salsa, Avocado-Creme und Baby-Ananas

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

• 200 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Olivenöl
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Prise Salz

Für das Rinderfilet:

• 100 g Rinderfilet
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Limette
• 30 ml Weißwein
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise brauner Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Fleur de sel
• Pfeffer

Für die Tomaten-Salsa:

• 4 große Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Jalapeno
• 1 Limette
• ½ Bund Koriander
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Avocado-Creme:

• 1 reife Avocado
• 2 Kirschtomaten
• 2 Lauchzwiebel
• 1 Limette
• 3 EL lactosefreier Sauerrahm
• ½ Bund Koriander
• 1 Prise gemahlener Chili
• Salz
• Pfeffer

Für die Ananas:

• 1 Baby-Ananas
• Butter
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Garnitur:

• ½ Jalapeno
• 1 Limette
• 100 g Sauerrahm
• 2 Zweige Koriander
• 2 Zweige Minze

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Backpulver, 100 ml lauwarmem Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel zu einem Teig verkneten und dann in Folie abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Teig in golfballgroße Bällchen abteilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Tortillas mit einem Durchmesser von etwa 10 – 12 cm ausrollen. Fladen in der Fritteuse ca. 2 Minuten ausbacken und dann zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben.

Für die Salsa Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und vierteln. Alles in einen Multizerkleinerer geben. Korianderblätter, Jalapeno und Limettenabrieb sowie –saft und Olivenöl dazugeben. Alles grob zerkleinern und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale heben. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden, Limette auspressen, Korianderblätter abzupfen. Alle Zutaten mit Sauerrahm und Kirschtomaten in einen Multizerkleinerer geben und zu einer Creme pürieren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und dann in eine kleine
Dosierflasche füllen.

Rinderfilet in kleine Würfel schneiden und mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zucker, Fleur de sel und Pfeffer vermengen. Limettenschale abreiben und beiseitestellen. Rest der Limette auspressen und zum Rinderfilet geben. Olivenöl, Weißwein, gehackte Lauchzwiebel und gehackte Petersilie dazugeben und alles kurz marinieren.

Mariniertes Fleisch ca. 7 Minuten vor dem Anrichten in einer heißen Grillpfanne kurz scharf anbraten.

Baby-Ananas schälen, Strunk entfernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Grillpfanne mit Zucker, Sirup und Butter kurz karamellisieren lassen. Als Topping in kleiner Menge auf den Taco geben und eine Prise Salz darüber geben.

Limette halbieren und auf der runden Seite eine Ecke herausschneiden, damit der Taco auf der Limette hält. Die Limette dient zusätzlich zur Würzung des Tacos kurz vor dem Verzehr. Minze und Koriander fein hacken und in einem kleinen, dünn geschnittenen Ring der Jalapeno zum Schluss auf den Taco geben. Sauerrahm aus der Dosierflasche dosiert auf den Taco geben.

Rezept: Katrin Hawkins

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.10.2024

Episode: Vorspeisen

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