Küchenschlacht | Avocado-Mango-Tatar mit Stracciatella-Zitronen-Creme und Ringelbete-Carpaccio

Zutaten für 2 Personen

Für das Avocado-Mango-Tatar:

• 2 Tomaten
• 2 Avocados
• 1 Flug-Mango
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 Zitrone
• 1 EL heller Balsamicoessig
• 1 TL Aprikosenmarmelade, ohne Stücke
• 2 Zweige krause Petersilie
• 2 Zweige Minze
• 2 Zweige Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Stracciatella-Zitronen-Creme:

• 1 Zitrone
• 1 Stracciatella di Burrata
• 2 EL Sahne
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Ringelbete-Carpaccio:

• 1 Knolle Ringelbete
• 100 ml heller Balsamicoessig
• 1 Prise Zucker

Für Pistazien-Crunch:

• 50 g ungesüßte Cornflakes
• 100 g geschälte Pistazien
• 1 TL Olivenöl

Für Himbeeressig-Perlen:

• 30 ml Himbeeressig
• 3 g Agar Agar
• 120 ml Olivenöl
• 120 ml Rapsöl

Für die Garnitur:

Rote Bete Sprossen

Zubereitung: 

Für das Tatar Tomaten fein würfeln. Mango und Avocado halbieren und entsteinen. Beides fein würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Chili fein hacken. Alles vermengen. Minze, Petersilie und Basilikum fein hacken und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Marmelade und 1 EL Zitronensaft zu einem Dressing vermischen. Tatar damit vermengen.

Ringelbete schälen und in feine Scheiben hobeln. In Essig und Zucker einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann auf einem Teller auslegen.

Stracciatella mit einem Handmixer aufmixen. Je nach Geschmeidigkeit und gewünschter Konsistenz etwas Sahne unterrühren. Schale von der ganzen Zitrone abreiben und Olivenöl unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Auf dem Salat-Türmchen anrichten. Zum Schluss etwas Zitronenschale obendrauf reiben.

Pistazien grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anrösten. Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken. Mit in der Pfanne schwenken. Beides über die Creme geben.

Öl in ein zylinderförmiges Gefäß geben und für mindestens 25 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Himbeeressig mit Agar Agar gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Umfüllen und kurz abkühlen lassen. Mit einer
Küchenspritze den Essig aufnehmen und in kleinen Mengen in das Öl tropfen lassen. Essigperlen, wenn erkaltet, vorsichtig entnehmen und auf ein Stück Küchenrolle legen. Anschließend den Teller damit garnieren.

Das Gericht mit Rote Bete Sprossen garnieren.

Rezept: Romy Krämer

Quelle: Die Küchenschlacht 08.10.2024

Episode: Vorspeisen

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