Küchenschlacht | Pappardelle mit Reh-Bolognese - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pappardelle:

2 Eier
100 g helles Dinkelmehl hell
100 g Hartweizengrieß
½ TL Salz
Salz

Für die Reh-Bolognese:

300 g mageres, gehacktes Rehfleisch
100 g dünn geschnittene Pancetta
1 Rispe kleine Kirschtomaten
200 g gehackte Kirschtomaten, aus der Dose
1 Möhre
½ Lauch
1 Stangensellerie
¼ Knollensellerie
1 kleine, rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Wildfond
2 EL dunkler Balsamicoessig
3 EL Tomatenmark
2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
1 Zweig Thymian
2 Zweige Basilikum
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige glatte Petersilie
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 TL Korianderkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL gerebelter Oregano
1 EL brauner Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

30 g Parmesan
2 Zweige Basilikum
10 g Rucola

Zubereitung:

Für die Pasta beide Mehle mit Eiern und ½ TL Salz zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nudelteig plattieren und in etwa 2 cm breite Pappardelle schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander ausgebreitet auslegen. Anschließend 2 – 3 Minuten in siedendem Salzwasser al dente garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und das Nudelwasser für die Sauce nutzen.

Für die Bolognese Pancetta klein hacken und kräftig anbraten, bis er kross ist. Einen kleinen Teil aus der Pfanne nehmen und für die Garnitur zur Seite stellen. Reh mit in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und kräftig anbraten.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden. Möhre und Knollensellerie schälen und grob würfeln. Fäden vom Stangensellerie ziehen und grob würfeln. Alles in einem Multizerkleinerer zerhacken. Dann mit in die Pfanne geben und andünsten. Tomatenmark einrühren. Alles nochmals scharf anbraten. Mit Rotwein, Portwein und Balsamico ablöschen.

Thymian und Rosmarin im Ganzen, Oregano und gehackte Petersilie mit in die Pfanne geben. Wacholder, Nelken, Koriander und Lorbeer in ein Gewürzsäckchen geben und mit in die Sauce geben. Dosentomaten und Wildfond
angießen und einrühren. Sauce erst stark kochen lassen, dann die Temperatur herunterdrehen und so lange wie möglich sanft köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren mit Preiselbeeren, Zucker und etwas Nudelwasser abschmecken. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Gewürzsäckchen, Thymian und Rosmarin herausnehmen und die Pasta in der Sauce schwenken.

Kirschtomaten waschen, vierteln und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum vermengen. Beim Anrichten über Bolognese geben.

Parmesan reiben und über die Bolognese streuen. Basilikumblätter abzupfen. Rucola waschen und grob hacken. Alles über die Pasta streuen. Das Gericht auf Tellern anrichten. Mit Pancetta, Parmesan, Kirschtomaten und Basilikum garnieren.

Rezept: Katrin Hawkins

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2024

Episode: Wild