Küchenschlacht | Champignon-Risotto mit Kräuterseitling-Salsa und frittierten Austernpilzen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

250 g Arborio-Risotto
200 g Steinchampignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft
100 g Parmesan
100 g Butter
Butter zum Braten
100 ml trockener Weißwein
5 Zweige Thymian
½ Bund glatte Petersilie
20 g getrocknete Steinpilze
Salz
Pfeffer

Für die Kräuterseitling-Salsa:

350 g Kräuterseitlinge
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Zitrone
50 g Butter
3 Zweige Zitronenmelisse
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die frittierten Austernpilze:

100 g Austernpilze
2 Eier
100 g Mehl
100 g Panko
1 Zweig Rosmarin
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Für den Risotto die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser einweichen.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Steinchampignons putzen und würfeln. Zusammen mit Schalotte und Knoblauch in einer hohen Pfanne mit Butter glasig andünsten. Risotto dazugeben und ebenfalls glasig braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach das Wasser von den Steinpilzen dazugeben und ständig rühren, bis der Risotto eine gute Konsistenz erreicht hat. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Thymian und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Risotto mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Thymian und Petersilie abschmecken.

Für die Salsa Kräuterseitlinge putzen, klein schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten. Knoblauch abziehen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in die Pfanne zu den Kräuterseitlingen
geben und ebenfalls anbraten. Alles aus der Pfanne herausholen und in eine Schüssel füllen.

Zitronenmelisse abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Chili längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen
befreien und klein schneiden. Zitronenmelisse, etwas Chili, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu den Pilzen in die Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel anrichten.

Aus Mehl, verquirlten Eiern und Panko eine Panierstraße aufbauen. Pilze putzen. Zuerst in Mehl, dann in Eiern und in Panko panieren. In reichlich heißem Öl in der Fritteuse frittieren. Rosmarin zum Aromatisieren mit in das Öl geben.

Rezept: Paul Berger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2024

Episode: Vegetarische Küche