Wild · 26. Oktober 2024

Björn Freitag | Rehrücken mit lila Curry-Schmelze auf Rote Bete mit Kokos-Espuma

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Rehrücken:

400 g ausgelöster Rehrücken
Butterschmalz
2 Zweige Thymian
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer

Für die Curry-Schmelze:

2 EL Butter
2 EL Panko
1 EL Purple Currypulver

Für die Rote Bete:

2 Knollen Rote Bete
1 feste Birne
3 EL Birnenessig
1 TL Zucker
Salz

Für Kokos-Espuma:

100 ml Kokosmilch
3 EL Frischkäse

Zubereitung:

Rote Bete schälen und in Scheiben hobeln. In etwas Wasser mit Zucker, Salz und Essig bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit gewürfelte Birne dazugeben.

Rehrücken salzen. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen und Thymian und angedrückte Wacholderbeeren dazu geben. Fleisch kurz bei nicht zu hoher Temperatur von beiden Seiten anbraten. Danach bei Bedarf im Ofen etwas ruhen lassen. Zum Servieren in Tranchen schneiden und nochmals salzen und pfeffern.

Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Purple Currypulver einrühren und Butter leicht aufschäumen lassen. Später Panko unterrühren.

Kokosmilch in einem Topf erwärmen und Frischkäse einrühren. Anschließend in eine Espumaflasche füllen und bis zum Servieren warmstellen.

Die Rote Bete auf einem Teller ausbreiten, Reh-Tranchen darauf drapieren und mit Schmelze beträufeln. Birnen rundherum verteilen und Espuma darauf sprühen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2024

Episode: Wild / Zusatzgericht