Zutaten für 2 Personen
Für den Flammkuchen:
- 125 g Mehl, Type 550
- 1 EL Sonnenblumenöl
- ½ TL Salz
Für den Belag:
- 150 g Schmand
- ½ Kopf Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 200 g Feta
- 1 EL Tafelessig
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Feldsalat
- 1 Orange
- 1 Limette
- 50 g körniger Senf
- 50 g mittelscharfer Senf
- Weißer Balsamicoessig
- 50 g Honig
- 150 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 5 Spekulatius-Kekse
- 100 g Walnusskerne
- 1 EL Honig
- Currypulver
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze mit Pizzastein vorheizen.
Mehl, Salz und Öl mit 60 ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig ruhen lassen. Dann den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn
ausrollen.
Rotkohl in sehr feine Streifen hobeln. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Rotkohlstreifen und Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem Essig vermischen. Zitronen- und Limettensaft, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und durchziehen lassen.
Schmand mit Vanillemark abschmecken. Teigboden mit Vanille-Schmand bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierten Rotkohl und Apfelstücke darauf verteilen. Feta zerbröckeln und darüber
streuen.
Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem
Pizzastein in ca. 12 – 15 Minuten knusprig backen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb würzen.
Feldsalat waschen
und trockenschleudern. Aus Orangensaft, Senf, Balsamicoessig, Orangen- und Liemttenabrieb, Honig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigratte herstellen und über dem Salat verteilen.
Walnusskerne grob hacken, mit Honig karamellisieren und mit Curry und Salz würzen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, Walnusskerne und ein paar zerbröselte Spekulatius auf dem
Flammkuchen verteilen.
Rezept: Madeline Kain
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.11.2022
Episode: 3 Pflichtzutaten – Rotkohl, Spekulatius, Vanilleschote
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