Küchenschlacht | Rote-Bete-Hirse mit Spinat, Kräuterseitlingen und Bohnen-Hummus - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Hirse:

100 g Goldhirse
1 mittelgroße frische Rote Bete
1 Zwiebel
250 ml Gemüsefond
Rapsöl
1 TL Ras el-Hanout
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

2 Handvoll Blattspinat
1 Schalotte
½ Zitrone
1 EL Olivenöl
½ TL Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Pilze:

4 große Kräuterseitlinge
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für Bohnen-Hummus:

200 g weiße Bohnen, aus Dose
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
1 EL Tahini
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Karotte
1 gelbe Bete oder Ringelbete
½ Zitrone
2 Zweige glatte Petersilie
Weißer und schwarzer Sesam
Blutampfer
Etwas Olivenöl

Zubereitung:

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5cm x 0,5cm). Hirse im Sieb ein paar Mal mit frischem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in Öl
anbraten. Gemüsefond zugeben, zum Köcheln bringen und Hirse und Rote Bete hineingeben. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und nochmal 10 Minuten quellen lassen (Packungsanweisung beachten). Rote Bete sollte noch Biss haben. Am Ende mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. In der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Gewaschenen Spinat hinzufügen. Mit Deckel schließen und Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas Abrieb und Saft der Zitrone hinzufügen.

Knoblauch abziehen. Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Evtl. etwas Wasser hinzufügen, um die Paste dünner zu machen.

Kräuterseitlinge putzen und der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben. Pilzscheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis sie außen knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Bete hobeln. Petersilie feinschneiden. Zitrone auspressen.

Kräuterseitlinge auf Hummus anrichten, mit Sesam garnieren, nochmal mit Olivenöl und einem Spritzer Saft aus der Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse mit Spinat im Ring anrichten und mit
Karottenstreifen, Bete und Blutampfer garnieren. Petersilie fein hacken, darüber streuen und servieren.

Rezept: Pati Keilwerth

Zubereitet von: Madeline Kain

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.11.2022

Episode: Rezepte-Wichteln