Küchenschlacht | Entenbrust in Orangen-Sauce mit Kürbis-Püree und Kürbis-Chips - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:

2 Entenbrüste à 170 – 200 g
4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Blätter Salbei
1 EL Butter
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Orangen-Sauce:

3 Orangen
100 ml Bitterorangenlikör
200 ml dunkler Geflügelfond
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Für das Kürbis-Püree:

1 Butternusskürbis
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
100 g Butter
200 ml Sahne
1 Spritzer Limette
Zucker
Salz

Für die Kürbis-Chips:

100 g Butternusskürbis
2 EL Mehl
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Entenbrust von Sehnen befreien und Haut kreuzförmig einschneiden. Entenbrust salzen und pfeffern, in eine kalte Pfanne mit den Kräutern auf der Hautseite nach unten legen. Pfanne erhitzen, anbraten, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Danach wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten. Etwas Öl und Butter dazugeben. Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten rosa garen. Danach die Entenbrüste in Alufolie gerollt ruhen lassen.

Für die Sauce von einer Orange einige Zesten ablösen. Orange halbieren und den Saft auspressen. Die 2 anderen Orangen schälen und die einzelnen Orangenfilets herauslösen. Restliches Fruchtfleisch auspressen.

Das Fett in der Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, abgießen und den Bratensaft mit Bitterorangenlikör ablöschen. Orangensaft und Orangenzesten hinzugeben und weichköcheln lassen. Fond zugeben und etwas einkochen lassen. Butter mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren und die Orangenfilets in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Kürbis schälen, entkernen, in Würfel schneiden und 360 g abwiegen. Sellerieknolle schälen, grob würfeln und 180 g abwiegen. Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebel-, Knoblauch-, Kürbis- und Selleriewürfel anschwitzen. 4 EL Wasser zugeben und das Gemüse 20 Minuten weichdünsten.

Ingwer schälen, kleinschneiden und zugeben. Sahne zufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Das gekochte Gemüse stampfen und mit etwas Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Für die Chips Kürbis mit einem Küchenhobel in möglichst dünne Scheiben schneiden und trockentupfen. Kürbisscheiben in eine Schüssel geben und mit Mehl bestäuben. Pflanzenöl in einem Topf oder in einer Fritteuse vorsichtig auf 120 °C erhitzen und die bemehlten Kürbisscheiben darin knusprig ausbacken. Scheiben abtropfen lassen und leicht salzen.

Entenbrust in Tranchen aufschneiden und mit der Orangen-Sauce auf Tellern anrichten. Vom Kürbis-Püree mit zwei Löffeln Nocken abstechen und neben die Entenbrüste setzen. In jede Nocke einige Kürbis-Chips
stecken und servieren.

Rezept: Madeline Kain

Zubereitet von: Stefan Florian

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.11.2022

Episode: Rezepte-Wichteln