Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Spaghetti
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleine Lauchstange
- 3 – 4 getrocknete Chilis
- 30 g Speck in dünnen Scheiben
- 1 EL Tomatenkonzentrat
- 2 EL Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst das Nudelwasser aufsetzen: in einem großen Topf mindestens 4 – 5 Liter. Sobald es kocht, pro Liter 25 g Salz hinzugeben und die Pasta darin versenken. Sobald sie unter die Wasseroberfläche gelangt sind, gut umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, aus den getrockneten Chilis die Kerne schütteln, denn die
bringen keine angenehme, sondern eine eher peinigende Schärfe – deshalb lieber weg damit. Alles in wenig Öl in einer Pfanne andünsten, zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Speck und
den Lauchringen.
Sugo salzen, pfeffern und eine Prise Zucker zufügen. Tomatenkonzentrat zugeben, mitrösten und gut verrühren. Mit einer kleinen Kelle Nudelwasser ablöschen und alles 2 Minuten schmurgeln lassen.
Die tropfnassen Spaghetti untermischen. Wenn Käse dazu kommen soll, dann jetzt.
Tipp:
Natürlich geht’s auch ohne Käse – manche bevorzugen sogar
diese Variante. Käse gibt jedoch noch mehr Kraft. Etwas Parmesan also, oder Grana Padano (die einfachere und etwas billigere Schwester des edlen Parmesan). Oder einen anderen festen Schnittkäse;
und den könnte man auch nicht gerieben, sondern in feine Streifen geschnitten einfach untermischen. Hartkäse kauft man am besten am Stück. Wenn man ihn immer wieder in ein neues Stück
Küchenpapier einwickelt, hält sich der Käse im Kühlschrank sehr lange.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 12.08.2017
Episode: Pfiffige schnelle Pasta
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