Küchenschlacht | Pilz-Risotto mit pochiertem Ei, Belper Knolle und brauner Weihnachtsbutter

Zutaten für 2 Personen

Für Pilz-Risotto:

• 150 g Carnaroli-Reis
• 200 g braune Nuss-Champignons
• 100 g Steinpilze
• 200 g Kräuterseitlinge
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 350 ml Pilzfond
• 100 ml Gemüsefond
• 50 ml Weißwein
• 50 g Parmesan
• 50 g Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das pochierte Ei: 

• 2 Eier
• 20 ml Essig
• Salz
• Pfeffer

Für die Weihnachtsbutter:

• 100 g Butter
• 1 Orange
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 30 g Walnüsse
• 1 Sternanis
• 1 Prise Zimt
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Belper Knolle
• 100 g Pflücksalat
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Weißweinessig
• 1 Spritzer Orangensaft
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Pilzfond und etwas Gemüsefond in einem Topf erwärmen.

Schalotten und den Knoblauch abziehen und feinhacken. Champignons und Steinpilze putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und anschwitzen. Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren
lassen. Nach und nach mit dem warmen Pilzfond aufgießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten al dente ist.

Parmesan fein reiben. Nach der Garzeit Butter und Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterseitlinge gitterartig einritzen, in einer Pfanne mit Butter goldgelb anbraten und als Garnitur beiseitelegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser in einem großen Topf erhitzen und den Essig dazugeben. Eier darin vorsichtig pochieren, bis sie innen noch flüssig sind. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Walnüsse hacken und in einer Pfanne anrösten. Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen und langsam braun werden lassen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und zu der Butter geben. Orange heiß waschen, Schale abreiben und diese ebenfalls hinzufügen. Sternanis und angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz, Zimt und Pfeffer würzen. Aromatisierte Butter durch ein Sieb geben und abschließend die Walnüsse hinzufügen.

Aromatisierte Butter über das fertig angerichtete Risotto geben.

Belper Knolle hobeln. Salat waschen und trockenschleudern. Salat mit Olivenöl, Weißweinessig, Orangensaft, Zucker, Salz und Pfeffer anmachen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit der gehobelten Belper Knolle, den gebratenen Kräuterseitlingen und dem Salat garnieren.

Rezept: Luisa Lukasczyk

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2022

Episode: Adventliche Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte