Küchenschlacht | Zander mit Berglinsen und Speck

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 250 g Zanderfilet, küchenfertig, mit Haut
• 6 EL Roggenmehl
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Linsen:

• 150 g Berglinsen
• 1 große festkochende Kartoffel
• 1 Karotte
• 1 Knollensellerie
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zitrone
• 80 ml trockener Rotwein
• 500 ml Geflügelfond
• 2 TL Rotweinessig
• 1 – 2 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Rapsöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Ras el-Hanout
• 1 TL Chilisalz
• Salz

Für die Garnitur:

• 2 dünne Scheiben Südtiroler Speck
• 4 kleine Frühlingszwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Limonenöl
• Salz

Zubereitung: 

Linsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kartoffel schälen und abwaschen. Kartoffel und Karotte in Würfel schneiden, Sellerie putzen und klein schneiden. Alles in einen Topf geben und mit Öl und braunem Zucker andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Linsen zugeben, verrühren und Fond angießen. 20 – 30 Minuten köcheln lassen.

Nach 15 Minuten Lorbeerblatt, Knoblauch, Ingwer, Thymian und Zitronenschale hinzufügen (vor dem Servieren wieder entfernen). Zuletzt Frühlingszwiebeln in Ringen zugeben. Mit Chilisalz, Ras el-Hanout, Balsamico und Essig abschmecken. Die gehackte Petersilie untermischen.

Zanderfilet waschen, trockentupfen und in 2 gleich große Stücke schneiden. Die Hautseite mehlieren. Öl in der Pfanne
erhitzen, Filets darin auf der Hautseite 3 – 4 Minuten kross anbraten und Butter zugeben. Fisch wenden und Pfanne vom Herd nehmen. In der Resthitze glasig durchziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Speckscheiben in der Pfanne bei milder Hitze krossbraten.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Dunkelgrün abschneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin schwenken. Limonenöl am Ende über den Fisch träufeln.

Rezept: Stefan Florian

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2022

Episode: Adventliche Leibgerichte

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