Küchenschlacht | Wurzelgemüse mit Grünkohl-Sauce, Hasselback-Kartoffeln und Tempeh

Zutaten für 2 Personen

Für das Wurzelgemüse:

• 5 zarte Karotten in orange, gelb, violett
• 4 zarte Petersilienwurzeln
• 4 kleine frische Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 10 Zweige Thymian
• 1 EL Honig
• 100 ml Rapsöl
• 100 ml Olivenöl
• Puderzucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Grünkohl-Sauce:

• Ca. 10 Blätter Grünkohl
• 1 – 2 TL Miso-Paste
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• 1 TL Salz

Für Hasselback-Kartoffeln:

• 6 Kartoffeln, festkochend, ca. 4x3 cm
• 1 TL Honig
• 1 EL mittelscharfen Senf
• 6 Zweige Thymian
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für Tempeh: 

• 1 Tempeh aus schwarzen Bohnen
• Sojasauce
• Rapsöl

Zubereitung: 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Bete waschen, ggf. bürsten und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Sticks schneiden. Karotten und Petersilienwurzel putzen, waschen, ggf. bürsten und längs halbieren (möglichst kleine, zarte Exemplare verwenden). Zwiebeln abziehen und in breite Ringe schneiden. Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen abzupfen.

Gemüse in einer Schüssel mit Rapsöl, Olivenöl, Salz, Honig, Puderzucker und Pfeffer sowie Thymian mischen. Dann auf einem Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten im Backofen garen. Bei Bedarf nachwürzen.

Das Gemüse noch warm servieren. Bei wenig Zeit wie in der Küchenschlacht das Gemüse und die Kartoffeln im Dampfgarer ca. 10 Minuten garen.

Kleine Kartoffeln aussuchen, waschen, bürsten und zwischen 2 Stäbchen legen. Von oben nach unten einschneiden, sodass sie unten noch zusammenhalten. Marinade aus Öl, Thymian, Honig und Senf herstellen und Kartoffeln damit bestreichen – auch in den Zwischenräumen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten garen.

Für die Sauce in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann Salz zugeben. Grünkohlblätter von den Stängeln zupfen. Grünkohlblätter im kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Dann im Mixer mit Olivenöl, Zitronensaft und Abrieb der Zitronenschale sowie Misopaste fein mixen.

Tempeh in Scheiben schneiden. In der Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten anbraten. Eventuell mit Sojasauce ablöschen.

Rezept: Pati Keilwerth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2022

Episode: Adventliche Leibgerichte

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