Fisch & Meeresfrüchte · 22. Oktober 2024

Küchenschlacht | Wolfsbarschfilet mit Nussbutter, Erbsen-Püree und gebratenen Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

500 g Wolfsbarschfilet, mit Haut
1 Bund Dill
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Minze
Gemahlener Piment
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Nussbutter:

1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Prise Salz

Für das Erbsen-Püree:

400 g grüne TK-Erbsen
6 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt (ggf. mit Kräutern und Kapern)
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Zitronen
1 Limette
200 ml fette Schlagsahne
150 g Butter
200 ml Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Kartoffeln:

3 große Kartoffeln, festkochend
1 TL Butter
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Zweige Dill

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Topf mit Butter anschwitzen. Getrocknete Tomaten schneiden und mit in der Pfanne anschwitzen. Zitronensaft und ein paar Erbsen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Erbsen für das Püree 10 Minuten in Gemüsefond kochen und kräftig salzen. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Wenn die Erbsen fertig gekocht sind, abgießen und Butter, etwas Sahne, Limettenabrieb, Muskat und Salz dazugeben, pürieren und erneut abschmecken.

Getrocknete Tomaten separat anrichten.

Fisch abwaschen, abtupfen, würzen und mehlieren. Fisch mit Öl in der Pfanne braten. Kräuter dazugeben. Butter in einer Pfanne bräunen. Rosmarin, angedrückte Knbolauchzehe und Salz hinzufügen und am Ende über den Fisch geben.

Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten im gesalzenem Wasser kochen. Anschließend Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dill über das Gericht streuen bzw. mit ein paar Zweigen dekorieren.

Rezept: Madeline Kain

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2022

Episode: Adventliche Leibgerichte