Gemüse · 21. Oktober 2024

Björn Freitag | Dreierlei vom Blumenkohl: Blumenkohl-Süppchen & Blumenkohl-Crumble & Blumenkohl-Tempura

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Thailändische Blumenkohl-Süppchen:

1 Blumenkohl
3 cm Ingwer
1 Zitrone
100 ml Kokoswasser
300 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
1 Stängel Zitronengras
2 EL Currypulver
Muskatnuss
Salz

Für Blumenkohl-Crumble:

50 g Panko
100 g Butter
Muskatnuss
Salz

Für Blumenkohl-Tempura:

100 g Mehl
100 g Stärke
Neutrales Pflanzenöl
Salz

Zubereitung:

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Für Blumenkohl-Süppchen:
Ca. 1/3 des Blumenkohls in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Kokoswasser und Gemüsefond dazu geben und aufkochen lassen. Mit 1 Prise Currypulver würzen. Zitronengras mit einem Messer in der Mitte spalten und mit in den Topf geben. Sahne hinzugeben und klein geschnittenen Ingwer. Den Saft einer Zitronenhälfte in die Suppe geben, mit Salz würzen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und bei Bedarf vor dem Servieren durchsieben.

Für Blumenkohl-Crumble:

1/3 des Blumenkohls in kleine Röschen unterteilen und in einer Pfanne mit Butter andünsten. Panko untermischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für Blumenkohl-Tempura:

Mehl und Stärke miteinander vermengen und nach und nach ca. 250 ml kaltes Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Salzen. Restlichen Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und einzeln durch den Teig ziehen. In der Fritteuse goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.11.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht