Küchenschlacht | Dreierlei vom Blumenkohl: Tandoori-Blumenkohl & Blumenkohl-Püree & Blumenkohl-Pakoras

Zutaten für 2 Personen

Für Tandoori-Blumenkohl:

• ½ Kopf Blumenkohl
• 2 EL griechischer Joghurt
• 15 g gemahlener Knoblauch
• 3 g gemahlener Kardamom
• 1 g gemahlener Ingwer
• 1 g Zimt
• 1 g Chilipulver
• 30 g Paprika edelsüß
• 30 g Kurkuma
• 20 g Curry
• Salz

Für Blumenkohl-Püree:

• ½ Kopf Blumenkohl
• 200 g Butter
• 100 ml Sahne
• 100 ml Gemüsefond
• 50 ml Weißwein
• 50 g Marzipan
• 1 TL Kreuzkümmelöl
• Edelsüßes Paprikapulver
• Gemahlene Muskatblüte
• Salz
• Pfeffer

Für Blumenkohl-Pakoras:

• 100 g Blumenkohl
• 50 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL edelsüßen Paprika
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chili
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz

Für gepickelte Zwiebeln:

• 3 Tropea-Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Reisessig
• 50 ml Weißweinessig
• 50 ml Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Fenchelsaat
• 1 EL Salz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner

Für Minze-Joghurt:

• 1 Bund Minze
• 200 g Griechischer Joghurt
• 1 Limette
• Gemahlene Chili, nach Belieben
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Zweig Minze
• 25 g Granatapfelkerne

Zubereitung:  

Für gepickelte Zwiebeln:

Reisessig mit Apfelessig und Weißweinessig mit Zucker, Fenchelsaat, Salz und Pfefferkörner in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch abziehen und halbieren. In den Sud geben. Zwiebeln mit einer Mandoline in feine Streifen hobeln. Sud vom Herd nehmen, mit Zwiebeln in ein Gefäß geben, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Für Tandoori-Blumenkohl:

Blumenkohl waschen und grob teilen. 3 mittelgroße Scheiben oder aus der Mitte schneiden. Restlichen Blumenkohl für das Püree zerkleinern und zur Seite stellen. Blätter vorsichtig abtrennen und zur Seite legen. Aus Joghurt, Knoblauch, Kardamom, Ingwer, Zimt, Chili, Paprika, Kurkuma und Curry die Tandoori Marinade anrühren und die Blumenkohl
Scheiben darin wenden. In einer Grillpfanne erst bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 min. garen, dann auf hoher Hitze ca. 3 – 5 Minuten anrösten.

Für Blumenkohl-Püree:

Blumenkohl  in ca. 150 g Butter anbraten, bis sich schöne Röstaromen gebildet haben. Mit Weißwein ablöschen und dann mit Fond und Sahne in einen Topf geben. Salzen und ca. 10 Minuten weichkochen. Flüssigkeit absieben und auffangen, Blumenkohl nach und nach mit etwas der Kochflüssigkeit glatt pürieren. Butter in einer Pfanne zu Nussbutter schmelzen lassen. Einen Schuss braune Butter und Marzipan zum Püree geben, nochmals pürieren und mit Kreuzkümmelöl, Paprika, Muskatblüte, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für Blumenkohl-Pakora:

Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Garam Masala, Paprika, Kurkuma und Chili mit 20 ml Öl und 40 ml kaltem Wasser zu einem Teig verrühren. Groben Strunk der Blumenkohlblätter entfernen und Blumenkohl in kleine Röschen brechen.
Blumenkohl und Blätter durch den Teig ziehen und in einer hohen Pfanne in heißem Öl 2 – 3 Minuten frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.

Für den Joghurt:

Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und in einen Multizerkleinerer geben. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit Griechischem Joghurt in den Multizerkleinerer geben. Alles miteinander mixen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.

Gericht mit Granatapfelkernen und Minze garnieren.

Rezept: Katharina Ley

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.11.2022

Episode: Dreierlei

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