Küchenschlacht | Asiatische Forelle mit weißem Bohnen-Püree, Himbeer-Sauce und Feldsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Forelle:

2 Forellenfilets à 150 g, mit Haut und ohne Gräten
1 Frühlingszwiebel
2 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
½ rote Thai Chili
4 Zweige Koriander
1 – 2 EL Sashimi Sojasoße „Kikkoman Sushi & Sashimi“
200 ml Erdnussöl
Salz

Für das Bohnen-Püree:

125 g weiße Bohnen aus der Dose, mit Flüssigkeit
1 Frühlingszwiebel
¼ Thai-Chili
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
½ Limette
1 TL Sushi-Ingwer mit Saft
2 EL Sashimi Sojasauce
1 – 2 TL Ahornsirup
150 ml Erdnussöl

Für die Himbeer-Sauce:

300 g gefrorene Himbeeren
1 Zitrone
½ Limette
3 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 ml Shaoxing-Reiswein
2 EL Sashimi Sojasauce
½ EL Ahornsirup
1 – 2 Spritzer Fischsauce
4 EL brauner Zucker
1 EL Szechuan-Pfeffer
1 EL Erdnussöl
Salz

Für Feldsalat und Dressing:

50 g Feldsalat
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
1 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
4 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Bohnen-Püree Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und Chili von Scheidewänden und Kernen befreien. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Erdnussöl auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel darin sanft garen.

Nach ca. 10 – 15 Minuten das aromatisierte Öl mit Inhalt, etwas Aquafaba und den Sushi-Ingwer zu den Bohnen in einen Topf geben. Mit dem Pürierstab bis zur cremigen Konsistenz durchmixen. Mit Limettensaft, Sojasauce und Ahornsirup abschmecken. Das Bohnen-Püree sollte bis zum Servieren abdeckt bleiben, da es schnell an der Luft oxidiert.

Für die Himbeer-Sauce Zitrone heiß abwaschen, ein Stück Schale abschneiden und Saft auspressen. Ingwer in feine Scheiben schneiden. Gefrorene Himbeeren mit ca. 3 EL braunem Zucker, Zitronenschale, etwas Zitronensaft und
aufgeschnittenem Ingwer in einem Topf erhitzen und einköcheln lassen. Himbeersud durch ein Sieb passieren. 2 EL davon für das Salatdressing aufbewahren.

Limette auspressen und einen Teil des Saftes für Dressing und Püree aufbewahren. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Erdnussöl und 2 EL Zucker karamellisieren lassen. Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen, Fischsauce und 2 Spritzer Limettensaft dazu geben und köcheln lassen. Szechuan-Pfeffer zerstoßen, in einen Teebeutel füllen und mit in den Sud geben. Ziehen lassen und dann Himbeersud dazu geben und vermengen. Mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Limettensaft und ggf. Sojasauce abschmecken.

Feldsalat waschen und putzen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und Ingwer schälen. Beides fein reiben. 2 EL vom Himbeersud mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, 2 Spritzern Limettensaft, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Reisessig verrühren. Mit Walnussöl zu einem Dressing emulgieren. Feldsalat darin marinieren.

Einen Topf mit 200 ml Erdnussöl auf ca. 200 – 220 °C erhitzen.

Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Beides mit einer Reibe fein reiben. Koriander fein hacken. Chili längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

Ein wenig Erdnussöl nutzen um die Forelle in einer Pfanne auf der Hautseite ca. 1 Minute scharf anzubraten. Mit Salz würzen. Fisch wenden und für ca. 10 – 20 Sekunden weiterbraten. Filet auf eine Schaumkelle legen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch drauf verteilen und das 200 °C heiße Öl vorsichtig über die Haut und die Gewürze gießen, sodass die Zellen des Gemüses sofort aufplatzen und sich das Aroma über die Forelle ergießt.

Forelle bis zum Anrichten auf der Unterseite in einen hohen Teller mit etwas Sojasoße geben. Mit etwas Koriander garnieren.

Rezept: Michael Jandt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.11.2022

Episode: Omega 3