Fisch & Meeresfrüchte · 20. Oktober 2024

Küchenschlacht | Kabeljau mit Spinat-Ricotta-Ravioli, geschäumter Weißwein-Sauce und Walnuss-Rosenkohl

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets à 100 g, ohne Haut
20 g Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Neutrales Öl

Für die Ravioli:

200 g TK-Spinat
1 Zitrone
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Eier
150 g Ricotta
50 g Parmesan
200 g Mehl
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Weißwein-Sauce:

1 Schalotte
200 ml Sahne
50 g kalte Butter
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
Neutrales Öl
Salz

Für Walnuss-Rosenkohl:

100 g Rosenkohl
300 ml Gemüsefond
50 g Walnüsse
20 g Butter
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Für die Ravioli 2 Eier aufschlagen und mit Mehl zu einem glatten Nudelteig kneten, etwas ruhen lassen.

Schalotte abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Ebenso Spinat. Beides mit in die Pfanne geben. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Ricotta und etwas Zitronenabrieb zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und rund ausstechen. Etwas Spinat-Ricotta-Füllung in die Mitte legen und mit Nudelteig bedecken. Ränder mit einer Gabel eindrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Die Ravioli in köchelndem Salzwasser ca. 2 Minuten garen.

Rosenkohl waschen, Blätter einzeln abzupfen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Rosenkohlblätter und etwas Butter hinzugeben und mit Salz, Muskat und etwas Zitrone von der Spinat-Ricotta-Füllung abschmecken.

Schalotte abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Weißwein hinzugeben und einkochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Mit Gemüsefond aufgießen und weiter köcheln lassen. Sahne hinzugeben, mit Salz abschmecken und mit kalter Butter und einem Pürierstab schaumig aufschlagen.

Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Kabeljau auf der Hautseite in einer Pfanne mit etwas Öl und den Kräutern anbraten. Wenn die Haut knusprig ist, Fisch wenden, Butter hinzugeben und gar ziehen lassen.

Rezept: Marko Dietrich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.11.2022

Episode: Omega 3