Küchenschlacht | Frittierte Spitzkohlbällchen mit Pistazien-Panierung, Kartoffel-Püree und Birnen-Chutney

Zutaten für 2 Personen

Für die Spitzkohlbällchen:

• ½ Spitzkohl
• 1 Schalotte
• 1 Ei
• 20 ml Sahne
• 50 g Semmelbrösel
• 2 EL Mehl
• 50 g geschälte, geröstete Pistazien
• Neutrales Pflanzenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

• 200 g Kartoffeln
• 100 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Birnen-Chutney:

• 1 Birne
• 1 Schalotte
• 2 cm Ingwer
• 20 ml weißer Balsamico
• 1 TL eingelegte Senfkörner
• 1,5 EL Zucker
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 20 g geschälte, geröstete Pistazien
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

Fritteuse auf 160 °C vorheizen.

Spitzkohl waschen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen, in kleine Würfel schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze dünsten. Spitzkohl hinzugeben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Spitzkohl aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

1 EL Semmelbrösel unter den Spitzkohl heben. Mit der Hand kleine Bällchen formen und auf einem Teller im Tiefkühler abkühlen lassen.

Pistazien im Mixer klein hacken und mit den restlichen Semmelbröseln vermischen. Ei aufschlagen und mit Sahne verquirlen. Abgekühlten Bällchen in einer Panierstraße aus Mehl, Ei-Sahne und Semmelbrösel-Pistazien panieren.
Panade andrücken und Bällchen nochmal in der Hand rollen. In der Fritteuse goldbraun ausbacken und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen. Butter in einem kleinen Topf zu Nussbutter schmelzen. Milch mit Nussbutter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einer Presse klein pressen. Butter-Milch-Mischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Birne schälen, Schalotte abziehen und beides in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Ingwer mit Schale in die Pfanne reiben und mitbraten. 1 EL Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, Birnenwürfel dazu geben und abgedeckt 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann Senfkörner unterrühren.

Pistazien hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, mit Zucker bestreuen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Juliane Schmitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.11.2022

Episode: 3 Pflichtzutaten

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