Küchenschlacht | Dreierlei von der Orange: Crêpe mit Orangen-Eis & Orangen-Sirup & marinierte Orangenfilets

Zutaten für 2 Personen

Für die Crêpes: 

• 1 Orange
• 2 Eier
• 25 g Butter
• 250 g Milch
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für das Orangen-Eis:

• 2 Orangen
• 400 g gezuckerte Kondensmilch
• 500 g Griechischer Joghurt
• 30 g geröstete Erdnüsse
• 1 Vanilleschote

Für Orangen-Sirup:

• 2 Orangen
• 100 g Zucker
• 20 ml Orangenlikör
• 1 Zimtstange
• 3 Kapseln Kardamom
• 10 g kalte Butter

Für marinierte Orangenfilets:

• 1 Orange
• Würziges Olivenöl

Zubereitung:

Für die Crêpes:

Butter in einem Topf schmelzen. In einer Rührschüssel geschmolzene Butter, Milch, Mehl, Eier und Salz verrühren. Orange waschen und ca. ½ TL Schale abreiben. Schale zum Teig geben, umrühren und mindestens 25 Minuten quellen lassen. In eine Crêpes-Pfanne jeweils einen Löffel Teig hineingeben, verteilen und zart backen, sodass der Crêpe nur leicht Farbe bekommt.

Für Orangen-Eis:

Sahne steif schlagen. Orangen waschen, Zesten abziehen und auspressen. Erdnüsse in einem Multizerkleinerer fein mahlen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kondensmilch in einer Schüssel mit Vanillemark, Orangensaft und Zesten verrühren. Sahne nach und nach unterheben und alles in die Eismaschine geben. In der Maschine zu cremigem Eis rühren lassen. Später auf den Erdnüssen anrichten.

Für Orangen-Sirup:

Orangen waschen und Schale abreiben. Saft auspressen. Saft, Schale, Orangenlikör, Zucker, Zimtstange und Kardamomkapseln in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einköcheln. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.

Für marinierte Orange:

Orange schälen und filetieren. Filets mit Olivenöl beträufeln und ziehen lassen.

Rezept: Juliane Schmitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.11.2022

Episode: Dreierlei

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