Björn Freitag | Sauerbraten vom Rinderfilet mit Sauerkirschen, gebratenem Kokos-Rotkohl und Mini-Knödeln

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Sauerbraten:

• 2 Rinderfilets à 150 g
• 2 EL dunklen Balsamicoessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauerkirschen:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL getrocknete Sauerkirschen
• 500 ml dunklen Kalbsfond
• 1 EL Crème fraîche
• 1 Päckchen Soßenkuchen/Lebkuchen
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Zucker
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Kokos-Rotkohl:

• ¼ Rotkohl
• 1 Kokosnuss
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Für die Knödel:

• 2 dicke mehligkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 – 3 EL Kartoffelstärke
• 1 – 3 EL Mehl
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung: 

Rinderfilets mit Balsamico, Agavendicksaft, Nelken und Lorbeerblatt in einem Beutel vakuumieren und bei 50 °C für 20 Minuten in ein Wasserbad legen. Danach aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer Grillpfanne bei maximaler Hitze grillen. Das Fleisch sollte innen leicht rosa sein.

Für die Knödel Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Anschließend durch eine Presse drücken und mit Stärke und Mehl eine Art GnocchiMasse herstellen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Etwa 2 – 3 cm kleine Knödel formen und in Salzwasser pochieren. Zum Schluss einmal in Butter schwenken.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. In Öl anschwitzen, mit Fond ablöschen und ein wenig einkochen. Sauerkirschen, Crème fraîche und Zucker dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und mit einem Teil des Soßenkuchens abbinden.

Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden, mit Salz und Zucker kräftig in den Händen kneten. In einer Pfanne mit Butterschmalz kräftig sautieren. Anschließend mit Deckel etwa 5 Minuten köcheln. Kokosnuss knacken, etwas Fruchtfleisch (ca. 2 EL) kleinschneiden und zum Schluss unter den Kohl geben.

Zusatz-Zutaten von Katharina: Ei, Panko, Madeira

Katharina mischte das Ei für einen besseren Halt unter die Knödelmasse und panierte die Knödel anschließend in Panko, bevor sie sie in Butter schwenkte. Mit Madeira löschte sie die Sauce ab.

Zusatz-Zutaten von Marko: Ei, Rosmarin, Zimt

Marko nahm das Ei zur Bindung der Knödelmasse. Rosmarin gab er in die Pfanne zur Butter, in der er die Knödel schwenkte. Mit dem Zimt schmeckte er den Rotkohl ab.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.11.2022

Episode: Finale

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Dreierlei vom Blumenkohl: Thailändisches Blumenkohl-Süppchen & Blumenkohl-Crumble & Blumenkohl-Tempura

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