Küchenschlacht | Reh-Tatar mit Pilz-Wan-Tan und Tomaten-Kokos-Sud - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Reh-Tatar:

300 g pariertes Rehfilet
½ Boskoop Apfel
½ Limette
1 kleine rote Chili
1 EL Mirin
1 EL Sojasauce
1 TL helle Misopaste
1 TL Koriandersamen

Für die Pilz-Wan-Tan:

150 g Pfifferlinge
100 g Austernpilze
1 Bund Frühlingszwiebeln mit Wurzeln
½ Limette
1 Ei
1 EL Butter
1 EL Sesamöl
1 TL schwarze Knoblauchpaste
500 ml Erdnussöl
150 g Weizenmehl
4 EL Kartoffelstärke
½ Bund Schnittlauch
3 Zweige Koriander
Salz
Pfeffer

Für den Tomaten-Kokos-Sud:

500 g reife, große Fleischtomaten
1 kleine rote Zwiebel
3 cm Ingwer
200 ml Kokosmilch
6 Kaffir-Limettenblätter
1 Spritzer Tomatenessig
50 ml Chili-Öl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Gemischte essbare Blüten

Zubereitung:

Einen Topf mit Öl erhitzen.

Rehfilet waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Koriandersamen mörsern. Chili längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben. Koriander, Chili, Limettenabrieb, Mirin, Sojasauce, Misopaste zu einer Marinade vermengen. Fleisch und Apfel mit der Marinade mischen und bis zum Servieren kaltstellen.

Für den Sud Tomaten waschen, halbieren und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und halbieren. Ingwer schälen. Alles mit den Limettenblättern in einem Multizerkleinerer zu einem feinen Püree mixen. In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und abtropfende Flüssigkeit auffangen. Abgetropften Tomatensud mit Kokosmilch und Tomatenessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sud zum Tatar angießen und Chili-Öl darüber träufeln.

Für die Wan Tan Weizenmehl mit Ei und 20 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren und etwa 20 Minuten kaltstellen.

Pilze putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Sesamöl anrösten. Koriander abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und zu den Pilzen geben. Pilze so lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben. Knoblauchpaste zu den Pilzen geben und mit Salz, Pfeffer, sowie etwas Limettenabrieb abschmecken.

Teig vierteln und jeweils mit Stärke auf dem Küchenbrett hauch dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit einem EL Pilzfüllung versehen und zu einem kleinen Päckchen formen. Mit einem Schnittlauchhalm zubinden und im heißen Öl 3 – 4 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln abschneiden und für ein paar Sekunden im heißen Öl frittieren. Anschließend abtropfen lassen und als Deko zur Seite stellen.

Blüten zum Garnieren verwenden.

Rezept: Katharina Ley

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2022

Episode: Ehemaligen-Woche – 3 Komponenten