Küchenschlacht | Filetsteak mit Kirschlack, Maroni-Creme und gebratenen Pfifferlingen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Filetsteak:

2 Rindersteaks à 180 g
1 Lauchzwiebel
50 g Butterschmalz
30 g gepoppter Quinoa
20 ml Rapsöl
Milde Chiliflocken
Salz

Für den Kirschlack:

100 g TK-Kirschen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
2 TL Zucker
2 TL Sesamöl
100 ml Kirschsaft
70 ml Teriyaki-Sauce
30 ml helle Sojasauce
10 ml Reisessig
10 ml Mirinsauce
Honig
Chiliflocken
Cayennepfeffer
Zimt
Salz

Für die Maroni-Creme:

500 g vakuumierte, vorgegarte Maronen
200 g Butter
300 ml Milch
400 ml Sahne
200 ml Geflügelfond
Butter
Zucker
Salz

Für die Pfifferlinge:

250 g Pfifferlinge
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
80 g Butterschmalz
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Chiliflocken
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Fleisch trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Butterschmalz in einer Pfanne zu brauner Butter werden lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit brauner Butter einpinseln. Im vorgeheizten Ofen weiter garen, bis es eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht hat. Zum Schluss würzen.

Lauchzwiebeln fein hacken. Das Fleisch wird immer wieder mit dem Kirschlack (s.u.) eingepinselt und kurz vor dem Servieren mit gepopptem Quinoa und fein geschnittener Lauchzwiebel ummantelt.

Für den Kirschlack Zucker karamellisieren. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote entkernen und hacken. Fein gewürfelte Schalotte, Knoblauch und Chilischote hinzufügen und anschwitzen. Sesamöl hinzufügen und mit den restlichen Zutaten ablöschen. Nun muss die Sauce stark eingekocht werden, bis sie dicklich wird. Die Sauce fein pürieren und abschmecken. Nochmals reduzieren lassen.

Für die Maroni-Creme Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit den flüssigen Zutaten ablöschen und die Maronen mit der Butter darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Masse fein pürieren und mit Salz und ggf. Butter abschmecken.

Pfifferlinge putzen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge darin scharf anschwitzen. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, hinzufügen und mit anschwitzen. Kräuter hacken. Zum Schluss alle Kräuter
hineingeben und gut durchschwenken. Die Pfifferlinge würzen und abschmecken.

Rezept: Sonja van der Werff

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2022

Episode: Ehemaligen-Woche – 3 Komponenten