Küchenschlacht | Wasabi-Apfel-Waffel mit pikanter Crème-fraîche-Garnele und Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Wasabi-Apfel-Waffel:

• 1 Apfel
• 1 Ei, Kl. M
• 32 g weiche Butter
• 62 g Buttermilch
• 43 – 60 g Wasabi-Paste
• 62 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Ahornsirup
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• Puderzucker
• Butter
• Neutrales Öl

Für die Crème-fraîche-Garnele:

• 2 Riesengarnelen, küchenfertig
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Limette
• ½ Knoblauchzehe
• 2 TL Crème-fraîche
• ½ Jalapeño
• 1 Msp. Piment d´Espelette
• Salz
• Pfeffer

Für den Fenchel-Salat:

• ¼ Fenchel mit Fenchelgrün
• 1 Zitrone
• 2 EL roter Traubensaft
• ½ EL Sushi-Ingwer im Saft
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• 2 – 3 EL Olivenöl
• 1 – 2 Prisen Rauchsalz

Zubereitung:

Für die Waffel das Ei mit weicher Butter, Zucker und Ahornsirup schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und Esslöffelweise unterrühren. Wird der Teig zu fest mit Buttermilch verflüssigen, sodass am Ende ein glatter Teig entstanden ist. Wasabi unterrühren. Apfel waschen, schälen, entkernen und in feine Scheibchen schneiden. Apfelscheiben zum Waffelteig geben und die Waffeln im Waffeleisen ggf. mit etwas Butter ausbacken.

Bei Waffeleisen, die dünne Waffeln backen, empfiehlt es sich, die Waffel anschließend auf einer Seite noch mal kurz in Butter anzubraten, damit diese schön knusprig wird. Beim Anrichten die Waffel mit etwas Puderzucker bestäuben.

Riesengarnelen in der Mitte zerteilen. Jalapeño waschen, längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und auch in feine Scheiben schneiden. Schnittflächen der Garnelen mit Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeño belegen. 

In einer sehr heißen Pfanne anbraten und salzen. Nach ca. 30 Sekunden drehen und Knoblauch, Jalapeño und Frühlingszwiebeln von Garnele runterkratzen und kurz in der Pfanne mitbraten. Nach ca. 10 Sekunden Crème fraîche in die Pfanne geben. Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Garnelen mit einem Spritzer Limettensaft würzen und mit Crème fraîche glasieren.

Für den Salat Hälfte der Zitrone auspressen und Traubensaft mit 2 TL Zitronensaft, Ahornsirup, Rauchsalz, Salz, Pfeffer, Sojasauce und etwas vom Ingwersaft vermengen. Mit Olivenöl zu einem Dressing emulgieren.

Fenchel waschen, Grün abschneiden und zur Dekoration beiseitelegen. Fenchel fein hobeln, mit Salz bestreuen und durchkneten. Danach mit Dressing marinieren. Etwas Sushi-Ingwer in feine Streifen schneiden, ebenfalls ins Dressing geben, vermengen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Fenchel-Salat abtropfen lassen.

Rezept: Michael Jandt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2022

Episode: Ehemaligen-Woche – 3 Komponenten

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