Fleisch · 16. Oktober 2024

Küchenschlacht | Kalbsfilet mit weihnachtlicher Champignon-Sahne-Sauce und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für Kalbsfilet und Sauce:

400 g Kalbsfilet
10 g getrocknete Champignons
400 g Quitten-Gelee
20 g Lebkuchen
20 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Butter
100 ml Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer

Für Vanille-Möhren:

1 orangene Karotte
1 gelbe Kartotte
1 schwarze Karotte
1 Vanilleschote
50 g Butter
2 EL Zucker

Zubereitung:

Champignons einweichen und abtropfen lassen.

Olivenöl erhitzen. Zwiebeln abziehen, klein schneiden und darin glasig schwitzen. Champignons und
Sahne dazugeben, Lebkuchen zerkrümeln und mit etwas Flüssigkeit und Quitten-Gelee in die Sauce rühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und in der Sauce schmoren.

Kartoffel schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Mit Butter und Sahne stampfen.

Karotten schälen und klein schneiden. Butter schmelzen und den Zucker darin karamellisierten. Vanilleschote aufschneiden und dazu geben. Karotten darin garen.

Rezept: Christine Schubert

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2015

Episode: Wichteltag