Fisch & Meeresfrüchte · 16. Oktober 2024

Küchenschlacht | Gebratener Skrei mit Rote-Bete-Püree und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Skrei:

400 g Skrei-Filets, ohne Haut
1 Ei (Kl. M)
3 Zweige glatte Petersilie
50 g Butter

Für das Rote-Bete-Püree:

300 g Rote Bete
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl

Für den Feldsalat:

50 g Walnüsse
100 g Feldsalat
25 g Senf
3 EL Neutrales Öl
6 EL Weißweinessig
100 ml Gemüsefond

Zubereitung:

Das Ei 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken.

Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter zerlassen und Eier und Petersilie zugeben. Skrei waschen und trockentupfen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Skrei darin bei starker Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze zu Ende garen.

Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Rote Bete darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten garen. Rote Bete stampfen und mit Salz und Knoblauch abschmecken.

Feldsalat putzen. Einige Walnüsse darüber streuen. Ein Dressing aus Weißweinessig, Öl, Senf, Fond und Zucker mischen. Salat damit marinieren.

Rezept: Julia Saalbach

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2015

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