Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Lauchstange
- 1 Tasse Walnusskerne (75 g)
- 2 – 3 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- ½ bis ganze Chilischote (nach Gusto und Schärfeverträglichkeit)
- 2 – 3 Petersilienstiele
- ¾ Liter Hühnerbrühe
- etwas abgeriebene Orangenschale
- 2 EL Portwein oder Madeira (oder Orangensaft, wer auf den Alkohol verzichten möchte)
- 150 g Sahne oder Crème Fraîche
- 1 Spritzer Essig (z.B. Chiliessig)
Außerdem:
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Butter
- 2 – 3 Feigen
Zubereitung:
Zwiebeln und das Weiße vom Lauch fein hacken, Walnüsse grob hacken. Alles in Butter andünsten. Fein gewürfelte Chili (Kerne vorher entfernen!) sowie gehackte Petersilie dazu. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt, etwa 10 – 15 Minuten, leise köcheln, bis die Zwiebel weich ist.
Das helle Grün vom Lauch in haarfeine Streifchen
schneiden. Die Suppe mit dem Pürierstab glatt mixen. Port oder Madeira angießen, Sahne oder Crème fraîche zufügen und mit etwas geriebener Orangenschale
parfumieren.
Brotscheiben in zentimeterkleine Würfel schneiden und in der Butter knusprig rösten.
Zum Servieren die Suppe nochmals aufkochen, mit dem Mixstab luftig aufmixen und kräftig abschmecken. In Suppentassen
verteilen, geröstete Croûtons darüber verteilen, auch die hauchfeinen Ringe vom Hellgrünen vom Lauch und Würfel von frischer Feige.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 29.09.2018
Episode: Walnüsse und Feigen
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