Sollten die Feigen zu fest sein, muss man sie ein paar Minuten in den heißen Ofen schieben.
Zutaten für 4 – 6 Personen:
Ca. 10 reife, duftende Feigen (sie entwickeln an ihrem Blütenansatz eine dicke Träne, wenn sie richtig sind!)
Zum Marinieren:
- 2 – 3 EL Cognac
- 2 – 3 EL Zucker
Für die Himbeer-Sauce:
- 300 g Himbeeren
- 2 EL Zucker
Für Walnuss-Karamell:
- 150 g Zucker
- 150 g Walnusskerne
Zubereitung:
Feigen putzen. Kurz unter fließendem Wasser waschen, dabei den Stiel abschneiden, dort auch kreuzweise einschneiden. Früchte nebeneinander auf eine Platte setzen. Wenn man die Feigen kurz im Ofen backen muss, weil sie noch zu hart sind, gleich in eine feuerfeste Form setzen.
Feigen mit Cognac (oder Saft, wenn man auf den Alkohol verzichten möchte) beträufeln und mit Zucker bestreuen. Entweder marinieren, wenn die Früchte weich und reif sind. Oder für 15 Minuten in den 190 – 200 °C heißen Ofen stellen. Anschließend abkühlen und marinieren lassen.
Himbeeren mit Zucker verrühren und durch ein feines Sieb
passieren, um die Kerne zu entfernen.
Für den Karamell den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne schmelzen. Walnüsse zufügen und so lange mischen, bis sie alle von einem duftenden, ruhig etwas dunkler gewordenen Karamell überzogen sind. Dann auf eine Steinplatte oder ein Backblech geben (wer sicher gehen will, dass es auch wieder abgeht, kann diese mit Öl einpinseln). Karamellnüsse darauf verteilen, so gut es geht, vereinzeln und abkühlen lassen. Die einzelnen Karamellnüsse sind köstlich zum Knabbern. Für unser Dessert werden sie nicht zu fein gehackt.
Anrichten:
Auf Dessert-Tellern einen Spiegel Himbeer-Sauce geben. Darauf je 1 oder 2 Feigen setzen und mit
Walnuss-Karamell bestreuen.
Beilage:
Ein Schlag Sahne
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 29.09.2018
Episode: Walnüsse und Feigen
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