Martina & Moritz | Geschmortes Huhn mit Walnuss-Sauce und Feigen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 schönes Brathuhn (ca. 1400 g)
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 EL Öl
• 3 – 4 Thymianzweige
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1 – 2 Chilis (scharf oder weniger scharf)
• 50 g Walnusskerne
• 4 – 5 Petersilienzweige
• 1 EL Vadouvan ersatzweise Raz el Hanout oder Currypulver
• 1 Glas Weißwein
• 150 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Zitronenschale
• 4 – 6 reife Feigen
• wenn vorhanden 1 Handvoll geschälte Nusskerne

Zubereitung:

Das Huhn in 8 Teile zerlegen: Zuerst entlang dem Rückgrat und Brustbein in 2 Hälften schneiden, dann die Keule ablösen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Flügel schräg von der Brust abschneiden, sodass noch ein Stückchen Brust daran bleibt. 

Flügelspitzen abtrennen, die Haut von allen Teilen abziehen. In einen Topf geben, mit gut einem ¾ Liter Wasser bedecken. Salz, ein Stück Zwiebel, Möhre, Lauch und eventuell auch Kräuterstiele zufügen. Einmal Aufkochen und schließlich auf kleiner Hitze, zugedeckt 1 – 2 Stunden zu einer Brühe auskochen und für die Polenta verwenden (oder die Brühe abkühlen lassen, einwecken oder einfrieren, und als Vorrat verwenden).

Die Hühnerteile mit Salz einreiben, in einem breiten Schmortopf einer Mischung aus Butter und Öl rundum kräftig anbraten. Sobald sie eine schöne Bräune zeigen, die feingewürfelte Zwiebel, auch etwas Chili und Knoblauch zufügen. Schließlich auch die grob gehackten Walnüsse. Vadouvan, Raz el Hanout oder Curry zufügen, wenn alles gut angedünstet ist, mit Weißwein ablöschen.

Die Hitze reduzieren, das Huhn zugedeckt auf kleinem Feuer 30 Minuten sanft gar schmurgeln. Die Brustteile bereits nach 15 Minuten wieder herausfischen – sie sind schneller gar – und warm stellen.

Feigen waschen, Stiel abschneiden, vierteln oder in Würfel schneiden.

Für die Sauce alle Hühnerteile herausholen. Den Rest mit dem Mixstab glatt pürieren, Sahne angießen, nochmals aufkochen und mitSalz, Zitronensaft und -schale kräftig abschmecken. Feingehackte Petersilie unterrühren. Hühnerteile, Feigen und Nüsse (eventuell geschälte) in dieser Sauce wieder erwärmen.

Beilage:

Polenta, die sehr einfach fertig ist: Ca. ¾ l Hühnerbrühe aufkochen, 100 g Polenta hineinrieseln lassen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Nach Gusto mit 2 – 3 EL geriebenem Parmesan würzen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 29.09.2018

Episode: Walnüsse und Feigen

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