Zora Klipp | Chorizo-Kroketten und Seeteufelbäckchen mit Bohnen-Püree, Kürbis und Kräuter-Salat - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Kroketten:

1 Chorizo, ca. 60 g
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Eier
Geräuchertes Paprikapulver
Edelsüßes Paprikapulver
100 g Paniermehl
100 g Mehl
2 TL Speisestärke
Speiseöl zum Frittieren
Salz

Für die Seeteufelbäckchen:

2 Seeteufelbäckchen, ohne Haut
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Bohnen-Püree:

400 g weiße Bohnen, aus der Dose
1 Knoblauchzehe
¼ Salzzitrone, alternativ Zitronensaft
40 g Butter
Gemüsefond
Honig
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für den Kürbis:

¼ Hokkaido, ca. 175 g
70 ml Kräuteressig
30 g Zucker
½ TL Senfkörner
Muskatnuss
Chiliflocken
½ TL Salz

Für den Kräuter-Salat:

½ Bund Dill
½ Bund Kerbel
1-2 Zweige Petersilie
¼ Salzzitrone
Olivenöl
Meersalzflocken

Zubereitung:

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 15 Minuten kochen. Chorizo pellen und fein würfeln. In einer Pfanne bei niedriger Stufe 5 Minuten auslassen.

Heiße Kartoffeln abgießen und im Topf grob zerstampfen. Ausgelassene Chorizo samt Fett zugeben. Ein Ei trennen. Eiweiß für später beiseitestellen. Das Eigelb und Speisestärke ebenfalls zugeben, alles vorsichtig vermengen und mit beiden Paprikapulvern und Salz gut abschmecken. Dann aus der Masse ca. 50 g schwere Kroketten formen.

Das Eiweiß mit einem Vollei verquirlen. Aus Mehl, Ei und Paniermehl eine Panierstraße aufbauen und Kroketten jeweils panieren. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 160 – 170°C erhitzen und die Kroketten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Seeteufelbäckchen ggf. von der Haut befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal in dem Mehl der Panierstraße (s.o.) wenden und abklopfen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Seeteufelbäckchen von jeder Seite 2 – 3 Minuten scharf anbraten.

Bohnen abgießen und abwaschen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Salzzitrone ebenfalls grob schneiden. Knoblauch in der Butter anschwitzen, Rosmarin dazugeben. Bohnen und Salzzitrone hinzufügen. Mit Fond ablöschen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. In einem hohen Gefäß alles zusammen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Hokkaido vom Kerngehäuse befreien und fein hobeln. 100 ml Wasser mit Kräuteressig, Zucker, Senfkörnern, Muskat, Chiliflocken und Salz zum Kochen bringen. Kürbis dazugeben und 1 – 2 Minuten auf der Flamme lassen.

Für den Salat Kräuter von den Stielen zupfen. Salzzitrone in feine Scheiben schneiden. Kräuter und Salzzitrone in einer Schüssel mit Olivenöl und etwas Salz leicht vermengen.

Zusatz-Zutaten von Hannes: Salbei, Zitrone

Hannes nutzte den Salbei als Garnitur und den Zitronensaft sowie -abrieb für den Fisch.

Zusatz-Zutaten von Beate: Zitrone

Beate nutzte Zitronensaft sowie -abrieb für den Fisch.

Rezept: Zora Klipp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2024

Episode: Finale