Küchenschlacht | Steak vom Igel-Stachelbart mit Sauce béarnaise, gegrillten Schalotten und Caprese-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Pilz-Steak:

500 g Igel-Stachelbartpilz
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Butter

Für die Sauce:

2 Schalotten
1 Zitrone
4 Eier
250 g Butter
4 EL Weißweinessig
½ Bund Estragon
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

2 Avocados
3 rote Tomaten
4 kleine gelbe Cherrytomaten
1 Büffelmozzarella
20 g Parmesan
Weißweinessig
½ Bund Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

4 Schalotten

Zubereitung:

Igel-Stachelbartpilz ggf. putzen und in Butter anbraten. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und zum Aromatisieren mitbraten.

Für die Sauce Butter in einen Topf geben, kräftig aufkochen lassen und in ein anderes Gefäß umgießen. Die Molke setzt sich beim Abkühlen nach unten ab, das reine Butterfett schwimmt oben.

Schalotten abziehen und fein hacken. 100 ml Wasser, Essig, Schalotten, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und einkochen lassen. Sud abseihen, in einen sauberen Topf geben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelbe in einen Topf geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis es schaumig wird und anfängt einzudicken. Wenn das Eigelb eindickt, die Hitze runterstellen und ca. 10 EL der flüssigen Butter (s.o.) mit dem Schneebesen einrühren. Restliche Butter langsam nach und nach einrühren. Estragonblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Zitrone halbieren und ca. 1 EL Saft auspressen. Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Schalotten abziehen und in einer Pfanne grillen.

Für den Salat Avocados schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einer Bratpfanne etwas flacher drücken. In eine runde Form geben und 3 Avocadostücke formen. Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz anbraten. Auf die Avocados legen. Gelbe Cherrytomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Mit Mozzarella, Olivenöl, Essig, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. Auf die anderen Tomaten legen. Parmesan hinzugeben.

Rezept: Adam Haugsted

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2024

Episode: Vegetarische Küche