Salate · 06. Oktober 2024

Küchenschlacht | Som Tam: Thailändischer Papaya-Salat mit gebratenen Garnelen

Zutaten für 2 Personen

Für den Papaya-Salat:

1 feste, grüne Papaya
1 Mango, nicht zu weich und reif, nicht zu fest
10 Cocktailtomaten
2 Karotten
1 Kohlrabi
1 Frühlingszwiebel
6 Schlangenbohnen
2 rote Chilischoten

Für das Dressing:

1 – 2 TL getrocknete, geraspelte TKGarnelen
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 Limetten
2 EL Fischsauce
1 EL Kokosblütenzucker

Für die Garnelen:

6 Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale, entdarmt
4 Knoblauchzehen
½ Bund Koriander
Butter
Erdnussöl
Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer

Für das Topping:

4 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Papaya, Mango, Karotten und Kohlrabi schälen und mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Chilischoten in Streifen schneiden, Schlangenbohnen in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln hacken.

Für das Dressing Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili fein hacken. 1 Limette auspressen. 2. Limette in Viertel schneiden. Alle Zutaten gut vermengen.

Das Gemüse mit dem Dressing in eine große Schüssel geben. Mit einem Mörser oder einer großen Schüssel kräftig andrücken, damit sich die Aromen entfalten. Optional 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Garnelen Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Garnelen in Öl und Butter mit Knoblauch braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Koriander hacken und zu den Garnelen geben. Einmal in der Pfanne schwenken.

Erdnüsse in einem Topf mit Öl frittieren, hacken und als Garnitur verwenden.

Rezept: Ebru Yildirim

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2024

Episode: Vorspeisen