Küchenschlacht | Rote-Bete-Gnocchi mit Gorgonzola-Füllung, Rote-Bete-Sauce und Kürbis-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für die Rote-Bete-Gnocchi:

• 300 g Kartoffeln, mehligkochend
• 75 g Rote Bete, vorgekocht
• 1 Ei
• 50 g Hartkäse
• 50 g Gorgonzola
• 1 EL Butter
• 60 Weizenmehl
• 20 g Hartweizengrieß
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Rote-Bete-Sauce: 

• 75 ml Rote-Bete-Saft
• Salz
• Pfeffer

Für die Fertigstellung:

• Butter, zum Montieren
• 75 ml Rote-Bete-Saft
• Salz

Für die Kürbis-Creme:

• ¼ Hokkaido-Kürbis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Sahne
• 100 ml Gemüsefond
• Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 70 g Lollo rosso
• 70 g Lollo bianco
• 1 gelbe Cocktailtomate
• 1 rote Cocktailtomate
• 1 EL weißen Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Außerdem:

• 35 g Walnüsse
• 2 EL Zucker

Zubereitung: 

Für die Gnocchi Kartoffeln schälen, würfeln und in reichlich Salzwasser weichkochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.

Rote Bete pürieren. Eine Mulde in die Kartoffelmasse drücken, die pürierte Rote Bete hineingeben und gut vermengen. Hartkäse reiben. Ei trennen. Geriebenen Hartkäse, Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Rolle formen, ca. 4 cm Stücke abschneiden, zu Kreisen formen und in die Mitte ein Stück Gorgonzola geben. Dann zu einer kleinen Kugel formen.

Für die Sauce Rote-Bete-Saft in einer Pfanne zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und einreduzieren lassen.

Gnocchi in einem Topf mit gesalzenem Wasser und Rote-Bete-Saft kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle direkt in die reduzierte Rote-Bete-Sauce geben und mit Butter montieren.

Kürbis in Würfel schneiden. Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Beides in Butter kurz anbraten. Gemüsefond aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Nach ca. 10 Minuten Sahne hinzugeben und pürieren.

Salat waschen. Cocktailtomaten halbieren. Olivenöl, Essig und Salz vermengen. Salatblätter durch das Dressing ziehen.

Walnüsse in einer Pfanne mit Zucker anrösten.

Rezept: Beate Latzka

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2024

Episode: Vegetarische Küche

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