Küchenschlacht | Kısır Bulgur-Salat mit Käse-Börek

Zutaten für 2 Personen

Für den Bulgur:

200 g feiner Bulgur

Für die Marinade:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 EL Paprikamark
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Granatapfelsirup
• 2 TL Paprikaflocken/Pul Biber
• 1 TL Isot Biber
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrocknete Minze
• ½ TL gemahlener Kardamom
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Piment
• Muskatnuss
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 3 Blätter Kopfsalat
• 1 kleine Gurke
• 5 Cherrytomaten
• 1 grüne Spitzpaprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 – 2 Zweige Petersilie

Für Börek:

• 4 Blätter dreieckiger Yufkateig
• 1 Ei
• 1 Pck. Schafskäse
• 20 g Gouda
• ½ Bund Petersilie
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Romanasalat
• Granatapfelsirup

Zubereitung:

Bulgur in eine Schüssel geben und mit 100 ml heißem Wasser übergießen. Gut vermischen, dann abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

Für die Marinade Zitrone halbieren und Saft auspressen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. In Olivenöl anbraten. Paprika- und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Pul Biber, Isot Biber Kreuzkümmel, Paprikapulver, Minze, Kardamom, Zimt, Piment, eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen und wieder gut vermengen.

Die Zwiebel-Gewürz-Mischung zum Bulgur geben. Granatapfelsirup und Olivenöl zugeben und alles gut vermischen.

Kopfsalat waschen, abtropfen lassen und fein schneiden. Gurke und Tomaten klein schneiden. Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien und ebenfalls schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Petersilie hacken. Alles vorsichtig unter den Bulgur heben.

Für Börek Gouda reiben und mit Schafskäse mischen. Petersilie hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf den Yufkateig geben, einrollen und mit Eiweiß verkleben. In einer Pfanne in Öl knusprig braten.

Bulgur auf Romana-Salatblättern anrichten und mit Granatapfelsirup beträufeln.

Rezept: Ebru Yildirim

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2024

Episode: Vegetarische Küche

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