Gemüse · 06. Oktober 2024

Küchenschlacht | Käferbohnen-Rote-Bete-Tatar mit Mais-Creme, Wassermelone und Mini-Brötchen

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

200 g vorgegarte Käferbohnen, aus der Dose
150 g vorgekochte Rote Bete
1 gelbe Paprika
1 gelbe Kirschtomate
1 rote Kirschtomate
1 Schalotte
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Tomatenessig
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Mais-Creme:

100 g Gemüsemais, aus der Dose
2 EL Crème fraîche
Geräuchertes Paprikapulver
Cayennepfeffer
Salz

Für die Brötchen:

½ Würfel Hefe
1 TL Honig
10 g Kürbiskerne
160 g Weizenmehl
1 TL Salz

Außerdem:

1 Mini-Wassermelone
Einige essbare Blüten
10 g Kresse

Zubereitung:

Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

Käferbohnen abtropfen lassen. Rote Bete klein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mit Kürbiskernöl und Tomatenessig marinieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Mais mit Crème fraîche und den Gewürzen fein pürieren.

Für die Brötchen Mehl und Salz vermischen. 100 ml lauwarmes Wasser, Hefe und 1 TL Honig unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Kürbiskerne hacken. 4 gleichgroße Brötchen formen, mit Wasser bestreichen und gehackte Kürbiskerne darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C für 20 Minuten backen.

Wassermelone in 2 dünne Scheiben schneiden und darauf das Käferbohnen-Tatar anrichten. Kugeln aus der Melone ausstechen. Mais-Creme und Melonenkugeln darauf geben und mit Blüten und Kresse dekorieren.

Rezept: Beate Latzka

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2024

Episode: Vorspeisen