Nelson Müller | Kaiserschmarrn mit Marillenröster - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Kaiserschmarrn:

4 Eier, Größe M
1 TL Butter
Butterschmalz
200 ml Milch, 3,5% Fett
2 EL Rum 40%
1 Vanilleschote
2 EL Mandelblättchen
1 EL Rosinen
2,5 EL Zucker
Puderzucker, zum Bestäuben
100 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
2 kleine Prisen Salz

Für den Marillenröster:

5 Marillen
1 Orange
200 ml Weißwein
200 g Zucker
2 Nelken
1 Zimtstange
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Mehl und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und zum Teig geben. Alternativ können 4 TL Vanillezucker verwendet werden. 2 EL Zucker, Salz sowie Rum unterrühren. Eier kalt aufschlagen und mit dem
Schneebesen leicht unterheben und verrühren.

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen. Wenn das Fett heiß und verteilt ist, den Teig in die Pfanne gießen, schwenken und gut verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel zudecken, den Teig bei niedriger Hitze aufgehen lassen und von unten goldbraun backen. Nach 3 – 4 Minuten den Deckel abnehmen und mit einem Pfannenwender die Unterseite kontrollieren. Der Teig sollte sich jetzt schon verdoppelt haben und die Oberseite leicht gestockt sein.

Sobald der Kaiserschmarrn eine goldbraune bis braune Unterseite hat, wenden und noch kurz weiter backen. Wer sich das Wendemanöver nicht zutraut, kann ihn vorher vierteln und die Viertel einzeln wenden. Den Kaiserschmarrn mit Löffel und Gabel in Stücke zerpflücken. Hitze weiter herunterdrehen und mit Hilfe der Restwärme noch den restlichen Zucker mit Butter, Rosinen und Mandeln in der Pfanne karamellisieren lassen.

Puderzucker in ein feines Sieb geben und über den Kaiserschmarrn streuen. Sofort heiß aus der Pfanne servieren.

Marillen halbieren und entkernen. Speisestärke mit etwas Weißwein anrühren. Orange in Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit restlichem Weißwein ablöschen. Nelken, Zimt und Orangenscheiben dazu geben und mit angerührter Stärke abbinden. Röster über die Marillen geben.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht