Nelson Müller | Backhendl vom Landhuhn mit Kartoffel-Püree, Rettich-Salat und Kürbiskernöl-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Backhendl:

4 Hühnerkeulen vom Landhuhn
1 Zitrone
2 Eier
500 g Butterschmalz
2 Zweige glatte Petersilie
100 g Mehl, Type 405
200 g Paniermehl
Salz

Für das Kartoffel-Püree:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Butter
50 ml Sahne
50 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Rettich-Salat:

1 weißer Rettich
1 roter Rettich
1 Bund Schnittlauch
50 ml Weißweinessig
150 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Zitrone
2 Eier, Größe M
40 g Senf
150 ml Kürbiskernöl
150 ml Rapsöl
4 g Salz

Zubereitung:

Hühnerkeulen auslösen und die Haut abziehen. Mit Salz würzen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl bereitstellen und Huhn erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Kasserole auf ca. 150 °C erhitzen und die Keulen darin ca. 10 Minuten goldbraun ausbacken. Das Butterschmalz darf nicht zu heiß werden, da es sonst den Buttergeschmack verliert und verbrennt. Backhendl aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen.

Petersilie zupfen, wenige Sekunden im gleichen Fett frittieren. Mit einem Siebschöpfer rausnehmen, mit Salz würzen und auf die Backhendl verteilen. Zitrone vierteln und als Garnitur daneben legen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Sahne in einem Topf erwärmen und über die Kartoffeln geben. Milch und Butter dazugeben, alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Rettiche putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Separat mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und 30 Minuten in Wasser ziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ein Dressing aus Essig, Öl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer herstellen. Rettich trocken tupfen und mit dem Dressing marinieren.

Für die Mayonnaise Zitronenschale abreiben, dann halbieren und eine Hälfte auspressen. Eier trennen und Eigelbe mit Salz, Senf, Zitronensaft und etwas -abrieb in einem hohen Gefäß vermengen. Öle nach und nach einlaufen lassen und
mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise hochziehen.

Tipp:

Zum Backhendl passt hervorragend Preiselbeermarmelade. Für den Rettich-Salat kann man auch schwarzen Rettich verwenden.

Zusatz-Zutaten von Tanja: Kürbiskerne, Honig

Tanja röstete die Kürbiskerne in einer Pfanne an und verwendete diese als Garnitur. Das Dressing für den Rettichsalat schmeckte sie mit Honig ab.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2024

Episode: Finale