Küchenschlacht | Zürcher Geschnetzeltes mit Spätzle und buntem Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Geschnetzelte:

250 g Kalbsfleisch aus der Oberschale
100 g braune Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
200 ml Kalbsfond
50 ml Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
1 TL Paprikapulver
1 EL Mehl
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

3 Eier
1 EL Butter
ca. 150 g Spätzlemehl, Type 405
1 Msp. Kurkumapulver
1 TL Salz

Für den Salat:

½ Kopfsalat
½ Radicchio
6 kleine Cherrytomaten
1 kleine rote Schalotte
20 ml Gemüsefond
20 ml weißen Balsamicoessig
1 TL groben Senf
40 ml Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Spätzle Eier aufschlagen, abwiegen und genau so viel Spätzlemehl hinzufügen. Mit Salz und Kurkuma würzen und in der Küchenmaschine 5 –10 Minuten rühren. Zum Schluss den Teig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spätzleteig auf ein Brettchen geben und in das nicht mehr kochende Wasser schaben. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Spätzle in Eiswasser geben. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Spätzle in einer Pfanne in Butter schwenken.

Kalbfleisch in ca. 0,5 cm feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Kalbfleisch in einer Pfanne scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Dann die Pilze im Olivenöl scharf anbraten
und Schalotte und Knoblauch dazugeben. Alles kurz anbraten und Mehl dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond dazugeben und mit der Sahne einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Petersilie fein hacken und über die Sauce geben.

Salat waschen und in grobe Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel mit Balsamico, Olivenöl, Senf und dem Gemüsefond zu einer Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette über den Salat und die Tomaten geben.

Rezept: Olga Held

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2024

Episode: Alpenküche