Küchenschlacht | Beef tartare auf Avocado und Apfel mit gebackenem Eigelb und Kartoffelstroh - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Beef tartare:

200 g Rinderfilet
12 g Kapern
2 Cornichons
2 kleine Schalotten
¼ TL Dijonsenf
2 Zweige glatte Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
1 EL Olivenöl
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
Zucker
Salz
Pfeffer

Für Avocado und Apfel:

1 Avocado
½ grüner Apfel
1 Limette
2 Zweige glatte Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das gebackene Eigelb:

2 Eier
1 TL schwarzer Sesam
4 EL Paniermehl
2 Prisen Fleur de Sel
Pflanzenöl

Für Kartoffelstroh:

2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Mehl
Pflanzenöl
Fleur de Sel

Für den Wildkräuter-Salat:

50 g Wildkräuter
50 g Pinienkerne
1 TL mittelscharfer Senf
3 Himbeeressig
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

4 Himbeeren

Zubereitung:

Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, in feine Streifen scheiden und mit Zucker und beiden Paprikapulvern würzen. Das Fleisch sehr fein hacken, in eine Schüssel geben und auf ein Eisbad stellen.

Schalotten abziehen und sehr fein hacken. Cornichons und Kapern ebenfalls fein schneiden. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Das Fleisch mit den anderen Zutaten vermischen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Avocado von Schale und Kern befreien und gleichmäßig würfeln. Apfel waschen, trockentupfen und gleichmäßig würfeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Limette auspressen, den Saft auffangen. Alle Zutaten vermengen und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden oder mithilfe einer Küchenmaschine raspeln. Kartoffelstreifen für 15 Minuten in Wasser legen und die Stärke etwas herauswaschen. Kartoffelstreifen in Mehl wenden und goldbraun in Öl frittieren. Kartoffelstroh auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Fleur de Sel würzen.

Eier trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb vorsichtig in Paniermehl wenden und vorsichtig im heißen Öl frittieren. Das gebackene Eigelb vor dem Servieren mit Fleur de Sel würzen und mit schwarzem Sesam
garnieren.

Wildkräuter waschen und trockenschleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Das Gericht mit Himbeeren garnieren.

Rezept: Tanja Viefhues

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.09.2024

Episode: Vorspeisen