Küchenschlacht | Semmelknödel-Trio mit Nussbutter und Kopfsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Knödel-Grundmasse:

250 g Knödelbrot
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Eier
200 ml Milch
1 EL Butterschmalz
2 Zweige glatte Petersilie
2 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer

Für die Spinat-Knödel:

200 g frischer Spinat
50 g Parmesan
1 EL Milch
Paniermehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Rote-Bete-Knödel:

200 g Rote Bete, vorgekocht
30 g frischer Meerrettich
50 g Parmesan
200 ml Rote-Bete-Saft
Gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Für die Kaspress-Knödel:

180 g Bergkäse
1 EL Butterschmalz
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für Nussbutter:

125 g Butter

Für den Salat:

1 kleiner Kopfsalat
½ Limette
1 EL heller Balsamicoessig
1 TL flüssiger Honig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Verschiedene bunte Sprossen

Zubereitung:

Milch erwärmen, über das Knödelbrot gießen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und pressen. Beides in Butterschmalz
anbraten. Eier zur Brotmasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut verkneten. Evtl. etwas Paniermehl für die Bindung dazugeben. Die Knödelmasse in drei Teile teilen. In zwei Teile des Teiges je ein Drittel der angebratenen Zwiebeln und Knoblauch geben. Petersilie fein schneiden, zu den restlichen Zwiebeln geben und vermengen.

Zwiebel-Knoblauch-Petersilienmasse für die Kaspressknödel zur Seite stellen.

Spinat-Knödel:

Spinat kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Spinat mit Milch pürieren. Parmesan reiben und zum Knödelteig geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ggf. Paniermehl hinzugeben. Gleichmäßige Knödel formen und in Salzwasser kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Knödel mit Parmesan garnieren.

Rote-Bete-Knödel:

Parmesan reiben. Rote Bete sehr klein schneiden und ggf. mit einem Stampfer kleinstampfen. Rote Bete und Parmesan zur Knödelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Knödel formen und in Salzwasser mit etwas Rote-Bete-Saft kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Knödel mit Meerrettich garnieren.

Kaspress-Knödel:

Bergkäse reiben. Knödelmasse mit den beiseite gestellten Zwiebeln vermengen. Bergkäse ebenfalls zur Knödelmasse geben. Gleichmäßige Knödel formen, leicht andrücken und in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Kaspressknödel damit garnieren.

Butter in einem Topf bei kleiner Hitze solange köcheln lassen, bis sich die Molke trennt und diese zu schäumen beginnt. Die Butter sollte leicht bräunen, aber nicht verbrennen. Vor dem Servieren durch ein feines Sieb geben.

Salat waschen und trockenschleudern. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Dressing kurz vor dem Servieren vermengen.

Das Gericht mit Sprossen garnieren.

Rezept: Tanja Viefhues

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2024

Episode: Alpenküche